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来广州，白天鹅宾馆不能错过，这是广州第一家五星级酒店，也是全国第一家五星级酒店。但酒店里有家餐厅也非常厉害，据说是广州粤菜的头把交椅，当初被评了米其林一星后，广大食客和专家都表示不服，认为洋人不懂粤菜的精髓，这玉堂春暖可是粤菜里的天花板级别，最不济也该是二星档次啊！幸好国人本土的黑珍珠榜比较识货，把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别，要知道这个档次的全世界餐厅加起来也就十几家。
小姐姐展示的茶艺是一流的，也是要收费的，毕竟是五星级大酒店里的顶级餐厅，在她眼花缭乱的表演时候正好寻思一下点些什么吃的，玉堂春暖有几道美食的名字早已是如雷贯耳了，像葵花鸡、香茅乳鸽，榄仁萨其马等等。 广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的，没法子，半只鸡就要388人民币，加上服务费就400+了，为何鸡这么贵？要知道北京全聚德的一只精品烤鸭才300多点，白斩鸡的料理总没烤鸭复杂吧！看来问题还是出在食材上，其实广东真正出名的第一鸡一直是有着上千年养殖历史的清远鸡，据说是完全放养在竹林中，喝着露水吃着小虫，以皮色金黄、肉质嫩滑味美、皮爽骨软、风味独特而著称，再看看这个葵花鸡，身上撒了几片向日葵花瓣，这可不是取名的理由，但是是取名的关键！它可不是鸡的一个新品种，而是在广州南沙区的百万葵园里以喂养鸡的独特饲料而得名，是用新鲜的葵花盘、叶、杆等等打碎后拌入饲料喂养的，甚至连喝的水都是用葵花杆榨成的汁，所以叫它葵花鸡。 那价值究竟体现在哪里呢？从营养角度来说是据传葵花鸡肉中维生素E的含量是普通走地鸡的10倍，氨基酸和维生素A的含量也高出3至4倍；还有一点就是数量方面，清远鸡每年出栏几千万只，早已成规模，而葵花鸡的独特喂养方式，也限制了规模，一年才十几万只，所以只供应自己的葵园餐厅和白天鹅宾馆等几家高级餐厅，物以稀为贵啊！ 大道理没啥可说的，吃货只管滋味到底如何，网上宣称葵花鸡的特点是“皮黄、皮脆、骨黄、骨脆、味甘香、胸肉嫩、有葵花香”，那就来体会一下，油黄的外表着实诱人，鸡皮和肉之间没什么脂肪，选用的都是3个多月大的小母鸡，肉质嫩滑，是最宜做菜的鸡龄了。鸡皮爽弹不腻，鸡汁冻鲜美无比，看来上桌前泡过餐厅那特制的白卤水确实有奇效，肉的滋味更不用提了，连鸡胸肉都是甜嫩的口感，但是有人说骨髓内有浓郁的葵花子香味，这个到没有感受到，总而言之，这鸡的滋味一流，可要说值不值这个价，就难讲了。 虽然蒜末姜蓉酱是特制的，但我觉得调料实在是破坏口感，感受原汁原味才是白斩鸡的最高境界，唇齿留香，这细腻的肉质令人难忘，听说原料鸡送过来都不进冰箱直接料理的，否则要影响口感。 一会儿，半只鸡只剩下这点了。 这里还有一道名点，我本来以为晚上吃不到了，稍有遗憾，没想到运气还是不错的，就是这沙琪玛，加入了名贵的榄仁，点缀着的椰丝，看似貌不惊人，但是大名鼎鼎，这道甜点是这里的老师傅精心研制的，独家运用蛋黄打浆形成酥化的口感，一口咬下，满嘴都是浓郁的蛋香，椰香和榄仁香。 前一阵子，朋友说起玉堂春暖的沙琪玛可以顺丰外卖了，我觉得不可思议，因为它酥软的特色是经不起快递折腾的，你看，轻轻拿在手里，就已经塌陷了。
稍稍踩雷的是松子腊味炒饭，虽然用料也实实在在，但是偏干的口感我不是很喜欢，而且经不起对比，其它的美食太出彩了。
最最意外的是这道菜，香茅乳鸽，是这里当家大厨独创的名菜，中间是金黄透亮的乳鸽，身下新鲜香茅做窝，最下面是雪白海盐铺底，看着就赏心悦目，而且有着一股香茅的香味飘来。
作为一道名菜的基本素养，色香味必须齐全，现在色和香已经如此撩人，那么味道如何呢？乳鸽的肉香味丰富，肉香和香茅的香味已经融合在一起，而且那香茅清新的味道是深深渗入肉里的，要是葵花鸡肉里也能吃出清香葵花籽味，那我心目中的第一就不会是这只鸽子了。
其实去广州已经有一段时间了，后来也和其它去过的朋友聊起，大家一致觉得：首先葵花鸡确实是超一流的白斩鸡，除了价格没缺点了，其次是香茅乳鸽的口味超过前者，乳鸽吃过不少，但鸽肉里几种香味纠缠不清的只此一家。
最后上了甜品，芝士蛋糕双皮奶，简单一个蛋壳搞定，上面是厚厚的一层芝士蛋糕，下层埋伏着双皮奶，一举两得，而且五星级宾馆的甜点，没什么可挑剔的，在顺德吃的是口感，在这里吃的是精致了。
最后晒晒菜单，在广州最顶级的酒店里品尝了米其林一星和黑珍珠3钻加持的美食，你说值还是不值呢？欢迎留言。
作者简介：中国摄影家协会会员 |
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