【原】完美红糖发糕：不塌不缩、组织均匀、手感软绵、口感Q弹

红糖发糕的用料

中粉 160克	热水 100克
酵母 3克	红糖 50克
鸡蛋 1枚（去壳后50克）	红枣 7颗
无味植物油 1勺（涂抹模具）

红糖发糕的做法

步骤1   用80度左右的热水先溶解红糖粉，待晾到不烫手后加入酵母静置5分钟后打入一枚鸡蛋搅散；   

步骤2   加入面粉用打蛋器高速档打10秒，再用刮刀整理一下边沿落下的干粉，拌匀后用刮刀舀起会是很薄的片状自然落下；   

步骤3   模具抹油，把面糊倒进去，蒸锅里放能小火烧30分钟的水，加热到不烫手的程度，把面糊放下去发酵30分钟；   

步骤4   发酵过程中，把红枣洗干净，对半剖开去掉核，发酵结束后轻轻摆上去，大火上气后蒸30分钟，焖5分钟后开盖。   

步骤5   ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆   

步骤6   成品1   

步骤7   成品2   

步骤8   成品3   

步骤9   成品4   

步骤10   成品5   

步骤11   成品6   

步骤12   成品7   

步骤13   成品8   

步骤14   成品9   

步骤15   成品10   

红糖发糕的烹饪技巧

1、红糖可以用片状，但建议用粉状会溶解得快些，最后有一点点没溶解完的渣也不影响； 2、鸡蛋用普通大小的就行了，我这个去壳后秤了刚好50克，并非要求要完全一致； 3、不同品牌的面粉吸水性不同，方子也只是在一定材料的配比下合适，建议以面糊状态来酌情或加10至20克水，发糕要有比较大的含水量，不能再减了； 4、红枣尽量挑统一大小的会比较好看，沿着长边切一圈，然后两手分别捏着两边旋转几下，一边会脱出来，核会留在另一边上，再扯一下或用刀轻轻挖一下核就出来了； 5、摆红枣的时候，可以用筷子夹着按米字对角线摆下去，就能摆得很均匀了； 6、按照现在秋冬的气温，蒸后好，可以继续留在蒸锅里，第二天不用复蒸也不会硬，要是温度高要放冰箱里，食用前再蒸一会就好了。