【原】Staub黑珐琅铸铁锅硬欧主食面包（免揉免冷藏过夜）

Staub黑珐琅铸铁锅硬欧主食面包的用料

T55 440克	黑麦粉 60克
水 370克	酵母 5克
盐 8克

Staub黑珐琅铸铁锅硬欧主食面包的做法

步骤1   水溶解酵母后，加入面粉，最上面撒上盐，用刮刀拌均匀成团，盖上保鲜膜发酵；   

步骤2   每40分钟用刮刀把周围的面团挑起往中间收拢，重复两轮时间和和动作；   

步骤3   到第三轮的时候直接整形进行二发，为了保持形状，我用了一个比铸铁锅小一点的深圆盆来装，先给盆子里垫上一层油纸；   

步骤4   在台面上撒一点干粉防粘；   

步骤5   刮刀粘点粉，在盆子周围轻轻挑一圈；   

步骤6   把面团剥离倒到台面上，用刮板辅助，把面团提起稍拉伸按左右上下的顺序往中间折叠，然后反过来把收口压在底下，再用双手掌下边沿把周围往里面收一圈紧实；   

步骤7   把面团放到盆子里，盖上盖子二发，把铸铁锅连同盖子一起放进烤箱，230度预热30分钟以上；   

步骤8   预热好，面团也发酵好了，喷水、筛粉，然后割上自己喜欢的花纹，戴手套把铸铁锅取出，连同油纸一起把面团移到锅里，盖回盖子送进烤箱，烤30分钟后戴手套取出盖子，继续烤15分钟出炉，晾凉到微温后密封保存。   

步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤10   成品1   

步骤11   成品2   

步骤12   成品3   

步骤13   成品4   

步骤14   成品5   

Staub黑珐琅铸铁锅硬欧主食面包的烹饪技巧

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，主食欧包含水量去到74%比较合适； ※ 盐的含量我采取1.5%，口感适中，2%个人觉得太咸，会掩盖掉面包的风味； ※ 主食面包是靠发酵出来的组织和口感，秋冬天广州十几二十度可以直接放在室温发酵，夏天温度太高时放冰箱，或者减少酵母用量，防止发过头，供其他地方参考； ※ 在台面撒干粉时，尽量别卷太多到面団里面去，不然内里组织会带有干粉； ※ 折叠的时候动作要轻柔，勉强过度揉搓，防止断筋； ※ 如果烤箱有更高的温度，请用最高温度来预热和烤，温度越高爆发力越强表皮越酥脆，最后拿掉盖子时，酌情调整温度； ※ 铸铁锅的密封条件，不割花纹也会有自然裂口； ※ 接触铸铁锅的时候，请务必要戴手套防止烫伤； ※ 吃不完的密封冷藏（我不迷信冷藏失水而要冷冻，做这么多年面包从来没有冷冻过），我试过放一两周完全没问题，再吃的时候切片直接放黄油或植物油煎更香，可以直接吃，也可以夹馅做三明治。