【原】100%奶油可可双色面包卷（一发，不加一滴水）

奶油可可双色面包卷的用料

#白面团	高粉（柔风） 200克
淡奶油 120克	耐高糖酵母 2克
白糖 20克	鸡蛋 20克
盐 2克	黄油 20克
#可可面团	高粉（柔风） 200克
可可粉 20克	淡奶油 140克
耐高糖酵母 2克	白糖 20克
鸡蛋 20克	盐 2克
黄油 20克	#装饰
全蛋液 10克	熟黑芝麻 1撮

奶油可可双色面包卷的做法

步骤1   先揉白面团，材料除黄油外，加一起揉成团；   

步骤2   加入软化的黄油；   

步骤3   继续揉至出薄膜，然后装保鲜袋放冰箱冷藏，可可面团也如法炮制做好，但不用放冰箱冷藏；   

步骤4   从冰箱取出白面团，擀成圆形，切“米”字刀均分成8份；   

步骤5   可可面团也如法炮制；   

步骤6   取一份白面团放底下，上面叠上可可面团；   

步骤7   继续擀长；   

步骤8   上面的可可面团比下面的白面团要宽一点，然后从边沿那头卷起来（其实4~8步还可以有另一种方法，是两个面团分别擀成圆后先别切开，叠在一起，下面放可可面团，大一点，上面放白面团，小一点，然后再切米字刀，最后分别取每一份（两层）擀长，然后翻过来把白面团朝下卷起来）；   

步骤9   全部做好后码放在烤盘里，放进烤箱，底下放一盘80度的热水，发酵20分钟；   

步骤10   取出烤盘，180/200度预热烤箱，全蛋液兑一点点水稀释，然后刷面，撒上黑芝麻；   

步骤11   送进烤箱，烤25分钟，最后5分钟可上调温度至200度上色；   

步骤12   出炉晾凉后密封保存。   

步骤13   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤14   成品1   

步骤15   成品2   

步骤16   成品3   

步骤17   成品4   

步骤18   成品5   

步骤19   成品6   

奶油可可双色面包卷的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整奶油用量，比如±10~20克； △ 100%奶油揉的面会稍微脆一点，不能像水或牛奶揉的能抻出手套膜，不过做面包卷也不用追求手套膜； △ 先揉白面团可以避免中途洗厨师桶，揉好后要立马密封放进冰箱冷藏避免先发酵； △ 叠在上面的可可面团要比白面团宽一点，卷起来才能露出可可的“裙边”，更有层次感； △ 因为面团擀得比较薄，现在接近30度的环境温度，发酵20分钟就可以了，还要预留10分钟给预热烤箱，切勿发过头，否则断筋影响颜值； △ 我的烤箱是长帝32L，置下数第二层，火候和时长完全供参考，请勿照搬。