【原】提拉米苏

提拉米苏的用料

低筋面粉 125g	奶油奶酪 240g
淡奶油 240g	白糖 100g
糖粉 20g	可可粉 20g
鸡蛋 4个	咖啡 100g
朗姆酒 80g	黄油 50g

提拉米苏的做法

步骤1   首先做海绵蛋糕，鸡蛋直接放入打蛋盆，厨师机中高速打发，如果没有厨师机的话，需要热水隔热打发。鸡蛋液打发到粗泡的时候，分三次加入白砂糖。   

步骤2   准备50g黄油，切小块。   

步骤3   烤箱180度预热，这个时候可以把黄油放进去加热融化下，就不需要微波炉叮了。   

步骤4   鸡蛋液打发到划一下，滴落有明显纹路就可以了，面粉过筛分三次加入打发好的蛋液中。   

步骤5   每次都要翻拌均匀才加入下一次面粉，直到翻拌顺滑。   

步骤6   加热好的黄油液体倒入打蛋盆。   

步骤7   黄油温度降到室温后，加入少量的面糊，翻拌均匀。   

步骤8   然后把剩下的面糊加进去，继续翻拌均匀顺滑。   

步骤9   模具内抹点黄油，将面糊倒入模具，震2下去掉大气泡，送入预热好的烤箱，180度40分钟，这个时间根据自己烤箱调整。   

步骤10   出炉后立即震2下，倒扣放凉。   

步骤11   准备一杯咖啡，100g。   

步骤12   再准备朗姆酒80g，其实如果有杏仁酒更好，这个还是看你家中有什么了。   

步骤13   朗姆酒加入咖啡中，放凉备用。   

步骤14   奶油奶酪加糖粉直接放入厨师机打发，当然如果你有马苏里拉奶酪芝士更好。   

步骤15   然后加入淡奶油继续打发。   

步骤16   打发好后取出一半备用。   

步骤17   剩下的奶油加入可可粉低速简单搅拌一下就可以了。   

步骤18   如果担心继续搅拌奶油变硬的话，加入可可粉后直接用刮刀翻拌均匀就可以了。   

步骤19   取一个杯子辅助把蛋糕脱模。   

步骤20   再来就是 给蛋糕分层了，我这里用了个小工具，方便蛋糕切面平整一点。   

步骤21   技术有限就给简单的分层了三层。   

步骤22   取一片蛋糕，刷上咖啡酒液。   

步骤23   抹上一部分的可可奶油，抹平。   

步骤24   压上一片蛋糕，刷上咖啡酒液，抹上一层原味的奶油，不想串色的话，记得再换个刮刀。   

步骤25   加上最后一片蛋糕，蛋糕最好底部最平整的那片放到最上面。   

步骤26   继续刷咖啡酒液。   

步骤27   抹上可可奶油，这个奶油不需要非常的平整，我们上面还要点缀一下。   

步骤28   把剩余所有的奶油搅拌均匀装入裱花袋，记得加你自己喜欢的裱花嘴。   

步骤29   在蛋糕表面上挤上奶油简单装饰一下，放入冰箱冷藏4小时。   

步骤30   撒上一层可可粉就可以上桌了，我这筛网有点粗，可可有点多了就没有撒糖粉，方便的话上面再撒一点糖粉就更好了。   

步骤31   因为是家常版的提拉米苏，我还是比较喜欢这种裸蛋糕的感觉，侧面就没有做过多的装饰修整。   

提拉米苏的烹饪技巧

1，如果使用手持打蛋器，一定要将打蛋盆放置于热水上，保持蛋液温热，才方便鸡蛋打发。 2，翻拌面粉的时候，从底部铲起面糊，动作要轻柔，不要过度搅拌。 3，黄油一定要放凉后再使用。 4，我用的是速溶咖啡，泡的时候一定要浓一点。 5，吃之前一定要冷藏融合，味道才会更好。 6，喜欢香草精的话，在蛋液打发好加入即可。