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没有去过重庆没关系，你一定听说过重庆的辣子鸡！重庆辣子鸡是川渝地区的传统特色美食，色香味俱全，吃着香辣又美味，而且营养丰富。辣子鸡的麻辣跟香脆非常出名，长久地传承下来后，各个地方都有不同的做法，口味也不一样，很多朋友爱吃，但是那满是红色辣椒让一些脆弱的肠胃常亮警示灯。比如我，虽然爱吃，但是吃不了太辣，所以在自己家常制作的时候会稍稍改变一些食材。  今天分享的是家常辣子鸡的做法，做出来香的能把辣椒都吃完，外皮焦香，吃着酥脆，内里鲜嫩入味，一口一个香辣过瘾，特别下饭。做这道辣子鸡，用自己喜欢的鸡腿肉，肉质紧实，味道鲜美。满是红色的干辣椒用新鲜的青椒跟小米辣代替，另外再加少许的干辣椒来调和一下，按照自己的口味来增减，不要勉强自己。虽然香，但是菊花更重要。  喜欢吃辣子鸡的朋友们不妨收藏起来，在有空的时候做一做这道家常的辣子鸡做法，色香味俱全，太下饭了。没有胃口吃饭的朋友也要试一试，辣椒量看个人需求，能吃就加，吃不了就减少。毕竟还是有很多吃不了太辣，但又想吃的朋友。  【所需材料】 鸡腿4只，青椒14根，小米辣15根，大葱一根，生姜一块，大蒜八瓣，青蒜苗2棵，干辣椒8个，花椒30粒，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉适量。 【制作步骤】 1.准备好食材。四个鸡腿搓洗干净表面，有黄色污渍的地方要搓洗干净。  2.把鸡腿剔除骨头，然后切成丁。调入盐、胡椒粉、少许料酒、放入一勺淀粉。  3.抓拌均匀，抓到有点粘手的状态就好，放一半腌制几分钟。  4.青椒切成圈；小米辣切成圈；大葱切成圈；大蒜切末；生姜切末，花椒干辣椒放入碗中备用。  5.锅中倒多一点的油，把油烧热，下入腌制好的鸡肉丁，开中火炸，炸到外表金黄就捞出来控油。  6.炸好之后放一边备用。  7.锅留适量底油，下入葱姜蒜炒香。再放入青椒、小米辣，翻炒出香味。  8.再放入炸好的鸡肉丁，放入花椒、干辣椒，翻炒均匀。然后调入生抽，少许老抽，少许五香粉，适量盐，少许蚝油，翻炒片刻就可以出锅了。  小贴士： 1.鸡腿肉可以换成鸡胸肉，看个人喜欢。 2.辣椒吃不了太多的可以减半，或者换成不太辣的，不过味道就不够劲。 |
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