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你有没有发现 同样是酱油 在饭店里吃到的就是比家里的鲜！ 这是为什么？ 原来酒店大厨都会在酱油上做点“手脚”！ 点子王老朋友广哥教你小窍门 让普通生抽华丽升级为调味酱油！ 到底怎么做？ 现在就告诉你！ 紫苏酱油是凉拌菜的绝配，天气热，吃几口凉拌菜，爽口开味！▽ 以500ml生抽为例出来的酱油容，需要准备20片紫苏叶和20瓣大蒜。把新鲜的紫苏叶洗干净，用纸擦干上面的水分，一定要全部擦干，否则容易变质。▽ 把紫苏叶卷起来切成丝，大蒜切成薄片，一起放到密封的玻璃容器里。▽ 倒入生抽，密封好后放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。▽ 玻璃容器在使用之前一定要经过高温消毒，彻底晾干，而且紫苏酱油制作好后，取用的时候也一定要使用无油无水的干净勺子，这样才能延长紫苏酱油的保质期。在冰箱冷藏保存的话可以有45天的保质期。 蒸鱼豉油比普通的生抽味道更鲜甜一些，我们只要用生抽、清水和白糖就能自己把它调出来！▽ 把生抽、水和白糖按10:5:2的比例调配好，放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了。不仅可以蒸鱼的时候使用，搭配白灼类海鲜也是非常完美。▽
复制酱油在川菜里被喻为灵魂配料，常用于小吃面食类，闻名全国的钟水饺、蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面都离不开它。▽
以500ml生抽为例，我们要准备葱段2条、生姜4片、八角1颗、香叶2片、草果2个、陈皮1片、冰糖100g、红糖50g。▽
把生抽和水按照8:1的比例混合好，大火煮开。▽
然后把所有香料一起放进锅里，转小火熬制10分钟，把它们的香味激发出来。▽
10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖增味提鲜，红糖可以让酱油更浓稠。▽
一直小火熬制，等水分只剩最初的2/3，酱油变得比较浓稠时，就可以关火了。▽
用滤网滤出所有的料渣，倒入容器中放凉后密封，再放入冰箱冷藏保存即可。▽
紫苏酱油、蒸鱼豉油、复制酱油，不同的酱油搭配不同的菜肴，做出来的菜味道绝对能更上一个档次~！还等什么？你也赶快试试吧！
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来自： 醉红尘009 > 《45-调味料加工》
