广东珠海无人不知的老字号菜馆，39年靠一道菜支撑，人均不足60元

广东珠海无人不知的老字号菜馆，39年靠一道菜支撑，人均不足60元。

了解一个城市的人文，最直接的方式应该就属饮食文化了，所以没去到一个城市，总会习惯性的去到旧城区，旧街巷找寻当地的老字号美食店铺，探寻这个城市最接地气的饮食氛围。在珠海香洲区碧海路18号，有一家在珠海市无人不知的老字号粤菜馆，一开就是39年，招牌菜几十年了依旧保持着当初的水准，也成为了很多老珠海人宴请的饭馆。

一、一道招牌菜支撑菜馆几十年

隆都驰名白切鸡，菜馆里的绝对招牌，选择粤菜中最经典的做法—白切，说实在的几十年了味道一直没有变，只要吃过的就完全能吃出来这鸡不是饲料鸡，是放在地里散养的走地鸡，会有很浓郁的鸡肉香味，肉质紧实，但是吃起来又完全不柴。

白切鸡的好口感来自于鸡皮，算得上是其精髓了，在其他粤菜馆也很少能吃到这么鲜嫩爽脆的鸡皮，在鸡皮的下层脂肪很少，所以不用担心吃着会发腻，吃起来特别的滑口，皮嚼起来脆爽，应该是把鸡肉焯水过后再过冷河后再放冰箱的，连鸡胸肉都可以做到滑而不柴，绝对有技术的活，再蘸上店里特制的蘸料，葱油，简直不要太完美了。

二、采用有年头的秘制酱料制作

纸包骨，选用的是新鲜排骨，用店里有了年头的秘制酱料卤过，还带有豆酱般的粉糯裹皮，然后用锡纸包着烤熟，拆开的时候非常浓郁的烤肉香味扑鼻而来，烤过的排骨肉质表皮带着一层焦脆的肉质，里层的肉质酥香入味，完全可以一口嗦一根，也就冲着这满满的怀旧感卤料也得吃上一份。

小肉炒笋白，笋白很新鲜，刀工不错，笋白切得很规整，不会很粗也不会很细，吃起来比较好嚼，味道咸香脆口带点甜，还加了榨菜一起炒，闻起来更香，非常适合下饭。

三、海鲜季节品类繁多，性价比高

现在正好赶上海鲜季节，店里有很多生猛海鲜，价格相对于其他季节来说更划算，整体性价比还是很高的，很多食客主要还是冲着招牌白切鸡去的，至少几十年了依旧保持着高水准。