【原】11.7 立冬的饺子

北方人，一言不合就吃饺子。

逢年过节必然要吃饺子，甭管是春节元旦，五一国庆，立春立秋，中秋端午；你们吃馄饨，我们吃饺子，你们吃粽子，我们吃饺子，你们吃汤团，我们吃饺子，你们吃抄手，我们吃饺子，你们吃生煎，我们还是吃饺子。。。

有人要来串门，主人赶紧张罗着做个拉皮拍个黄瓜，再包顿酸菜猪肉饺子尝尝鲜吧；

孩子快回家了，家长赶紧琢磨着炖锅实惠的大骨头，再包顿韭菜鸡蛋饺子解解馋吧。

饺子于北方人像是天然的符号，一听说对方是北方人，就好像天生就会包饺子。北方人对饺子要求还是比较高的。就比如那市场买来的机器饺子皮是万万用不得的，做饺子一定要亲自手工和面。

面要和的软硬适度，面太软包出来的饺子形状不佳，软蹋蹋没有食欲，面太硬擀皮人的胳膊要辛苦了，包出来的饺子也基本废掉了。面和好之后，要醒一会，有助于面筋的适度形成，通常20分钟为佳。之后把面团中间掏一个洞，手伸到洞里面不断前后交替的把面团拉伸拉长，直到厚度差不多。这时候把面团用手揪开一头，再在案板上搓成均匀的长条。

下剂子可是一个技术活。像老爸这样做过面案的熟练工，通常是左手拿住面团的一头，右手拇指和食指第二个关节对准掐剂子，一次掐好五个剂子扔到面板上，再次掐五个扔到面板上，不一会面板上就摆满了整齐的小剂子，看上去均匀小巧，剂子的断面比刀切的要显的生动可爱。

之后用手按一下剂子的断面，剂子就变成了一个小圆饼，擀皮的人此刻就可以开动了，右手拿过一个圆饼放在擀面杖下面，左手压着擀面杖来回滚动，右手不断的调整皮的位置，像老妈这样的熟练工七八下就会擀好一个皮，我基本要擀十几下才行。

包饺子是技术活中的技术活。擀好的饺子皮放在左手拇指和食指围成的半圈上，放适量的馅在皮中间，之后左手和右手的拇指和食指一起往中间合笼，一捏一挤。一定要挤出一个圆滚滚的有肚子的饺子才算完美，很多人包的饺子肚子是蹋的，看着就不够饱满。饺子边要有手指捏出来的自然的小褶和天然的指纹印，才算地道的人工饺子。

至于馅料怎么调，怎么煮就另外有时间再说吧。

今天立冬，按例吃饺子，叫上了弟弟一家。老爸准备了两种馅，一种牛肉萝卜烫面蒸饺，一种猪肉葫芦馅水饺。外面下着小雨，气温骤减，家人在温暖的室内吃的眉开眼笑，优佑小童鞋吃了八九个，开心的直给爷爷点赞。老爸虽然这一天又忙着打鱼又忙着做饭，疲乏显露，但眼角却舒展着会心的笑容。立冬已到，让我们用温暖有爱的食物一起来抵抗即将到来的寒潮~

饺子于我，是一种来自父母的疼爱，一种自家的味道，一种满足的心意。