烤鸭的做法

书语花香 2021-09-14

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烤鸭

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烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

作者: 鱼儿AA567

56分钟
红油味
中级

烧烤
腌
家常菜

用料

家养鸭
一只

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1/14 家养鸭去毛洗净。
2/14 去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。
3/14 蒜切末。
4/14 蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中。
5/14 用少许凉开水调成汁。
6/14 用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。
7/14 鸭内腔倒入一些调好的汁。
8/14 把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
9/14 抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
10/14 取出腌好的鸭子。
11/14 叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
12/14 放入空气炸锅165度烤80分钟。
13/14 烤好后装盘。
14/14 切片，直接食用或卷饼食用。

小贴士

1、没有空气炸锅的可以用烤箱烤，可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉加葱末香菜末辣酱卷饼食用。
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~