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在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注，甚至逐渐被各种植物油取代了。 如今很多人提到猪油，可能下意识想到飙升的体重、高居不下的血脂；但也有人觉得早年间吃了猪油身体也没有出问题，而且那时的癌症率还比现在低，猪油肯定有防癌、强身健体的功效，可以常吃。 这些说法到底对不对？猪油对我们的身体到底会造成什么样的影响？今天，我们就来聊聊关于猪油的那些事~ 1 猪油吃了会伤血管？ 很多人觉得猪油中含有大量的脂肪，吃了之后会加重高血脂，还会造成肥胖。这种说法正不正确呢？ 首先我们要了解，高脂血症的发生和吃高脂肪食物没有直接关系，而是和人体脂肪代谢、运转异常有关。但过量食用高脂食物的确会增加患高血脂的风险。 注意，这里有个重要前提，就是“过量”的高脂肪食物摄入。如果离开食用量说危害，就可能会造成饮食恐慌。 举例来说：根据《中国居民膳食指南》建议，一个健康成年人的每日饱和脂肪酸摄入量应控制在总热量的10%左右。 假设实验者每天需要2000千卡的热量，在没有摄入其他饱和脂肪的情况下，即便他吃了50克的猪油（约含20克的饱和脂肪），也不会对健康造成太大影响。 但如果他选择5个牛油果或是一斤的坚果，虽然选择的是“健康食物”，但因为食用量的原因，摄入的脂肪更多，反而会给身体带来负担。 所以，不是说吃了猪油就一定会影响血脂、伤害血管，学会控制总摄入才是重点。 虽然很多人觉得吃猪油不健康，但也有老一辈的人觉得“吃猪油的年代患癌人数少，猪油能帮助防癌”，这种说法又是否正确呢？ 2 猪油能防癌？ 虽然猪油中含有丰富的营养物质，但是就现在所得到的研究数据来看，它并没有神奇的防癌功效，吃多了可能还会增加患各种慢性病的风险。 老一辈之所以吃猪油没有影响，是因为当时本身就食物匮乏，吃了上顿没有下顿，人们普遍热量摄入不够，偶尔吃点猪油、猪油渣反而能缓解营养不良的情况，对健康有益。 而现代人的饮食水平结构中，油和脂肪的摄入量本身就比较高，热量超标更是普遍的情况。如果再加上常吃猪油，更会增加多余的热量摄入，提高患肥胖症、心血管疾病等风险。 总的来说，猪油并不是什么“健康毒药”，适量吃对健康有好处，但是一旦吃过量了，可能就会对健康造成影响。很多朋友喜欢吃猪油，到底怎么吃才能美味又健康？ 3 如何正确吃油？ 最最重要的一点，就是要控制食用量。理论上说，按照《中国居民膳食指南（2016版）》提供的数据进行换算，一个成年男性每天能吃的猪油应不超过50g，同时不能再摄入其他油脂。 但生活中会有很多的“隐形油”，因此这么吃很可能会能量超标。如果实在喜欢吃猪油，建议每天吃个5克，同时控制其他油脂摄入。老年人、心血管疾病等人群则建议谨遵医嘱食用。 生活中除了猪油外，更常用的其实是各种食用油。不管对于何种油，都没有绝对的好坏，不能一棒子打死。那么我们究竟该怎么吃油呢？ 高温油炸：油炸最大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。 普通炒菜：炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。 凉拌菜：选用芝麻油或者橄榄油更健康。 专家建议：厨房里最好准备2-3种油交替使用。也可以隔几天或者隔一个月换一种油。 另外油的储存专家建议用小瓶的，棕色包装瓶，避光储存。 |
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