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鱼肉鲜美又营养，是咱们老百姓日常餐桌上很常见的食材，大家都喜欢吃！鱼肉最常见的做法无非就是煮着吃，煎着吃，打汤喝、烤着吃这几种做法。现在天气冷，天气又干燥，很多人还是比较喜欢把鱼煎了之后打汤吃，不仅可以喝到奶白鲜香的鱼汤，还可以吃到鲜嫩可口的鱼肉，一举两得。 别看把鱼煎了再烧出奶白色的鱼汤这种做法挺美味，可很多人做起来就出现各种问题，比如说：煎鱼的时候怎样煎才不破皮还没腥味？烧鱼汤的时候到底是加热水还是加冷水？烧鱼汤的时候，能不能中途加水？很多朋友经常搞不清楚以上这些问题，所以在煎鱼和煮鱼汤的时候，经常犯错，导致最后的步骤就跟着错了，当然，最后也做不出一道自己满意的佳肴啦！ 鲫鱼是我们国家很常见的一种淡水鱼，具有肉质细嫩，低脂肪、营养价值高的特点。今天特意挑选鲫鱼来给大家分享煎鱼和煮出奶白色鱼汤也是有原因的，因为秋冬季的鲫鱼最肥美鲜嫩，所以我们要在最好的时节里挑选最鲜美的食材来烹调。 鲫鱼荷包蛋汤准好食材：鲫鱼一条、鸡蛋1个、菌菇50克、生姜2片、食盐1勺、香葱1把。 1、起锅，在锅中倒入适量的油小火烧热，把鸡蛋打入锅中煎至两面金黄，盛出待用。 2、继续使用个刚才煎过鸡蛋的底油，调中火，把鲫鱼用厨房用纸把表面的水分擦干，放入锅中煎至两面金黄。（煎鱼的时候，建议先把一面煎至金黄定型后再翻面，动得太频繁会容易把鱼皮弄破，卖相就不好看了） 3、把鱼推到一边，放入姜片和菌菇炒出香味。 4、把之前煎好的煎蛋也放入锅中，再倒入没过鱼身一半的热水，继续开中火煮沸鱼汤，大约煮个10分钟，鱼汤就慢慢变成奶白了，非常的诱人。(热水最好一次性加个够，不用担心汤水太多，因为在煮的过程中，还会蒸发一部分的，如果之前加水不够，中途再加水，不仅汤水不鲜美，原本的奶白色也被冲淡了）
5、放入一勺食盐调味，出锅之前再撒入葱花碎点缀增香。
关火上桌，一道鲜香美味的鲫鱼荷包蛋汤就做好啦！鱼汤奶白鲜香，鱼肉鲜嫩可口没腥味，上桌家人都抢着喝汤吃肉，个个吃得好满足，完全陶醉在这鱼汤和鱼肉的美味中不可自拔！
技巧总结：1、煎鱼不粘锅不掉皮技巧：煎鱼，当然不粘锅是首选锅具，然后在煎鱼之前，务必要用纸巾把锅和鱼表面的水分擦干，然后开小火，用姜片在锅底擦拭一遍再放油，端起锅摇晃，让油均匀的沾满锅面，也让锅加热均匀，等锅中油沙热后，再调中火，把鱼放入锅中，等到鱼皮煎至微微焦黄才开始翻动，这样煎鱼不粘锅。 2、鱼汤奶白又鲜香技巧：先把鱼表面煎至焦黄后再加热水开中火烧至沸腾，鱼汤就会慢慢变白了。切记的是，要加热水，不要加凉水，而且要一次加够，不要中途加水，要不然烧出来的鱼汤不够白也不鲜美，还有腥味了！ 南宁美食作者：爱吃不胖，处女座全职家庭煮妇，擅长家常菜，每天为大家分享一道简单又美味的家常菜做法。人生格言：瘦不了的永远在骚动，吃不胖的都有恃无恐！此图文均为爱吃不胖原创，未经许可盗文盗图必究！ |
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