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乐业壮家米豆腐。岑春徽 摄

米豆腐是广西百色市乐业县的地方小吃，用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却后形成了块状“豆腐”。乐业壮家米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口，长期以来深受人们喜爱。

米豆腐作为家常菜肴，其制作过程主要有选料、浸泡、磨浆、煮浆等工序。

米豆腐以大米为原料，首先将选好的大米除去杂物，淘洗干净，然后装入容器内，加入一定比例的石灰调成浆（1公斤米放50克粉状石灰），搅拌均匀后浸泡，水要完全将米淹没。一般浸泡4小时左右，当米粒变成浅黄色，用口尝米粒略具苦涩味时取出，用清水淘洗至水清为止，沥干待磨。

把大米与水以1∶2的比例加以细磨。米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再适量加水，一边煮一边搅拌，开始用大火煮，防止糊锅或成团，至半熟时改用小火，煮熟为止。

米浆煮熟后变成糊状，趁热装入预先准备好的干净器皿（家用汤盆或者饭盒都可以，根据数量选择），待冷却定型即可倒出。

米豆腐食用方便，冷热皆可：热食可煮着吃，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种佐料，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。

食用时，将米豆腐切成小片或者小方块，装盘后，将准备好的葱、姜、蒜、辣椒放入，调上酱油、醋、味精、盐、花椒等适合个人口味的不同佐料，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。

如今，在乐业县做米豆腐生意的居民越来越多，也有专门做米豆腐的作坊，使得这一特色小吃在风味和工艺上都有所发展和提高。如今，乐业壮家米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味，在吃法上更是推陈出新，有直接食用，甚至下火锅吃的，五花八门。

责任编辑： 黄雅文