米豆腐是川、湘、黔、赣、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。 食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可 用料
1.大米淘洗几遍,再加水浸泡4--8小时; 2.菠菜洗净,焯水一遍,过凉,切碎,加少量清水,置料理机中搅碎,过滤,取汁备用; ps:菠菜汁可不用,没有特别的作用,只是调色 3.10g熟石灰加入60ml清水,搅拌均匀,澄清备用; 4. 浸泡好的大米,滤干水分,(泡发后约255g) 5. 加水(米水比例1:2),分次研磨成米浆; 6.磨好的米浆倒入锅中; 7.加入适量菠菜汁,50ml熟石灰水(沉淀物不要)搅拌均匀, 8.开小火,用木铲一直顺时针搅拌,(其间可以尝尝味道,不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水)至米浆煮熟,呈浓稠状态; 9.将熬煮好的米浆倒入模具中,让其自然冷却 10.完全冷却后,就可以用刀切成小块; 11.一次吃不完可以加水浸泡,冰箱冷藏保存。 |
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