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到了食欲之秋，平时一口一个要节食减肥的朋友，贴起秋膘来可是一点不含糊。 为了给自己的馋嘴开脱，有人说自己是因为苦夏给熬瘦了，为了冬天得进补进补；有人说，入秋天气开始转凉了，想多吃点给冬眠屯屯能量，是属于纯本能的举动，更是祖先传下来的大智慧。 要我说，何苦找那么多借口？有这些甜丝丝、软乎乎、香喷喷的“碳水四大天王”轮番上场，换了谁能把持得住啊？ 入秋以后，来自中国南北的碳水小炸弹开始带着一年中顶峰的甜糯，向餐桌宣示着自己的凯旋。在这一刻，它们不再是肉类的陪衬，而是绝对的主角。 夏天爽脆得没边的莲藕，到了秋天竟也变得粉糯温婉了起来。炖出来的那种绵密和甘甜伴着汤水饮下，堪称滋润秋季的一大恩物。 
仿佛约好了似的，红薯和芋头从地里崭露头角，纷纷打出了甜蜜+粉糯的暴击组合拳。如果不是怕噎着，嘴巴简直停不下来！ 
图片2｜南方一果 © 也别把注意力全放在泥土里！在高高的栗子树上，也隐藏着一颗颗小小的“刺客”。剥开那颇有攻击性的外壳，当造板栗特有的香甜依然不失锋芒，直达心田…… 
餐桌上，这“四大天王”不仅对肉类喧宾夺主，面对米饭面条的这些主食，它们也是一点情面不留。毕竟吃多了莲藕们，也就吃不下饭了呀！
但换个角度想，这其实还是件好事哦？ 比起我们常吃的米面，莲藕们有着更充足的膳食纤维和更低的升糖指数（GI），可是属于“优质碳水”的范畴——也就是好吃还不容易长胖。不仅软糯，而且温柔，令人折服…… 
GI值≤70的中低GI食物，才能算是优质碳水的范畴 数据来源：悉尼大学GI/GL值指南、《中国食物成分表标准版第六版第一册》 来看看，来自中国南北的“四大天王”里，哪一位最得你的心？
不知有多少人的秋天，是由一碗鲜得掉眉毛的莲藕排骨汤开启的。家常，却又叫人难忘。变得更加粉糯的莲藕和肥瘦适宜的排骨煨在一起，汤头慢慢沉淀着粉红色的香气，再用一点葱花点缀，便胜却多少人间美味。只消用筷子轻轻一夹，莲藕就化作两半，连同恋恋不舍的藕丝一并入口，至福……据说，光是湖北，便已囊括全国80%的莲藕品种。但若论知名度，估计也只有湖北洪湖莲藕能稳坐头把交椅了吧？“四处野鸭和菱藕，秋收满帆稻谷香。人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡……”一曲《洪湖水浪打浪》，不知唱出了多少人对洪湖丰饶水乡的美好想象，也让洪湖莲藕深入人心。洪湖特有的“青泥巴”，也给莲藕的生长提供了更胜天堂一筹的绝佳环境。长江水长达千年的冲积，留下了肥力充足、质地柔软的土壤，与莲藕简直是天作之合。粉嫩甘甜的洪湖莲藕，咬下去丝丝不断，配上一碗肉香四溢但仍清澈不腻的汤，风味入藕，口感温柔。也难怪会有“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的说法。 炸藕合、野藕汁、莲藕包子、莲藕面条……湖北人吃藕也太专业了吧！
以洪湖莲藕为代表的湖北莲藕载誉南北，但如果从产量上看，还是藕外有藕，天外有天的。沿江而下，坐拥太湖、洪泽湖、洞庭湖、鄱阳湖等湖泊的江苏省正是国内最大莲藕产地。150多万亩的莲塘里，产出了接近全国1/4的莲藕，据说比湖北还要多30万亩。不仅产好藕、多产藕，更懂吃藕。在“荷藕之乡”宝应，吃藕这事儿是从娃娃抓起的。“美人红，小孩腿，花香手臂洗尽泥；大紫红，个头大，做成捶藕堪称霸，小暗红，女儿恨，日光里头晒成粉。”宝应的童谣，就是要你从懂事开始就认识“藕生”的三个关键时段。可以看出，在秋冬之际，宝应人更受推崇的吃法反而是“晒成粉”。原来，此时的莲藕肉厚而粉多，正是宝应传统手削藕粉“鹅毛雪片”的最佳材料。要历经上下16道工序，才能成就清朝雍正年间进宫的贡品级藕粉。想必当时宫廷饭餐之间，也少不了宝应藕粉的甘甜点缀吧？曾经是长辈们度过饥饿时光的保命粮，曾是多少人童年难忘的乡村生活乐事，到今天成为大受喜爱的健康粗粮，红薯就像一位从未离开的老朋友，深深植根在我们的味觉记忆里。红薯是完全值得我们专门添置一台烤箱的快乐源泉——关键是能随时复刻这种秋日甜美的记忆啊。随着烤箱的慢慢烘烤，焦糖般的香气逐渐充满了厨房，顾不得烫手急匆匆地剥开，甜美直击大脑，催促着多巴胺疯狂分泌……如果秋天可以用一种气味定义，对我来说一定就是烤红薯的香气。红薯品种数不胜数，有没有既好吃又不长膘的呢？别说，还挺不少。比如福建漳州的六鳌蜜薯就是近几年不少人的心头好。因为是在海边的沙地种植的沙地红薯，吃起来香甜粉糯的后面，还有一种恰到好处的海盐味。膳食纤维也比一般红薯来得多，解馋还扛饿。也因为是在疏松的沙地里种植，小小蜜薯们也能自由吸收来自海陆的养分，最终变成一颗颗红皮红心的甜蜜炸弹。蒸着吃香甜粉糯，烤着吃外焦里嫩，怎么吃都是儿时最美好的那一口热乎乎的温柔呀。近年很火的红薯，还有这一根根手指粗细、常年霸占朋友圈的“小迷你”——天目山小香薯。别名“心香”的它还是浙江省农科院多年选育研发的心血，这身材虽小，咖位倒是够大的。它的特点是皮薄得不可思议，一下子就剥下来完整的薯皮，特别解压。入口之后，又惊喜地发现口感一点不塞牙，质地细腻，仿佛一不留神就要滑进喉咙；赶紧多嚼几下，又感受到了像栗子一样的粉糯，很是讨喜。谁能想到，看起来憨憨的芋头，在碳水界却称得上是超级多面手？和各种食材组团入馔时，它能很好地衔接各种味道，在蒸煮炒炸里咸味里调和进令人回味的甜与糯，这一点和秋藕颇为接近；但芋头捣成泥以后，又能分分钟捞过界给你看。它可以藏在茶饮店里一杯杯芋泥波波奶茶里，也可以悄悄躲进蛋糕的馅料里。虽然红薯也甜得治愈，但总觉比芋头略少一分可塑性。谁也不会在第一眼就看出来貌不惊人的荔浦芋头竟然是康熙年间的朝廷贡品。但只要尝过就会知道：荔浦芋头比桂林山水更撩人。香如牛奶，粉如板栗，糯如紫米，也难怪大家称之为芋头中的“劳斯莱斯”。我们未必时刻可以亲临一览甲天下的美景，但在口中化开的荔浦芋头，何尝又不是那山那水的一种绝妙演绎呢？蔬果大省——山东，自然也不能在贴秋膘这事儿少做贡献。这不，日照那边就贡献出一颗颗白白嫩嫩，粉糯可人，细腻得拉丝的“奶油小生”——牛奶小芋头。 刚从地里挖出来的小奶芋，虽然外表乱糟糟的丝毫不起眼，但是吃起来却十分的过瘾。 图片1｜琉璃 ©实打的实白嫩果肉挤在薄薄的一层褐色的表皮下，轻轻切开，登时清香扑鼻，细品还有淡淡奶香，好吃！如果说前面三位天王还比较低调、把自己藏在泥里等着人来挖掘，那接下来这位就有些“高调”了。
看那高悬在树梢的刺儿球，好像有种睥睨众生、将人拒之千里的傲气；但是只要等到“混熟了”，它的外壳也就绷不住了，露出几个抱作一团、乌黑油亮的板栗仁来，仿佛笑着在跟你说：“来吃我！”丢进烧得火热的沙里反复翻炒，在热力之下崩开的外壳，露出黄哇哇的果肉和栗子特有的香甜气息，如果有谁能抵挡得住这又面又糯又甜的三重口感，只能说你就是秋天的自律王者。“泰山安，四海皆安”。依山而建的泰安市不仅人杰地灵，也培养出了极美味的泰山板栗。 入秋后，泰山周边山坡上密密麻麻的板栗树丰收在望，一片金黄看着十分养眼~四季分明的泰安全年温差极大，上至41℃，下抵-27℃，再加上年均2400小时的日照，这真的是连大自然都要板栗甜到心里去！不过因为种在山畔，要等泰山板栗成熟可得多那么一两周的耐心。但只要吃到生吃香脆可口、久久回甘，熟吃栗香满溢、入口绵柔的泰山板栗，等它十天半个月自然成熟落果又有何妨？不过讲到板栗，肯定还是绕不开迁西板栗这个国内一哥的。坐落于燕山南麓、滦水之滨的迁西县，种板栗也有2000多年了。《战国策·燕策一》道：“燕国……南有碑石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不田作而足于枣栗矣。此所谓天府者也。”田都不用耕，光凭枣子和板栗就能把日子过得滋滋润润，有这么离谱吗？不过联想起迁西板栗品质之高、收成之好，确实“躺赢”也不奇怪。迁西板栗个头偏小，而收获上以完全成熟、自然落果的为主，因而糖分十足、水分略少，和南方板栗偏脆的口感不同，吃起来又甜又糯，满嘴栗香~加上壳和果肉很容易就能分离，特别好剥，吃着倍舒坦，也难怪炒货店偏爱用迁西板栗来做糖炒栗子啦。入秋之后，“四大天王”也先后到了一年最佳赏味期，眼泪也是不争气地从嘴角流了出来。不过，只要吃得科学合理、适当调整主食分量，还是可以放心快乐吸入这些优质碳水的，哪里会怕吃了长肉呢？就算吃胖了，那也是我给大家种草的锅，绝不是香甜软糯的错……
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