    主料： 麻鸡一只(要是乡下土鸡更好)2.5斤左右 辅料： 虾仁30克， 鸡肫丁30克， 瘦肉30克， 熟火腿丁30克，香菇丁30克， 虾米30克， 新鲜荷叶 1片，坛泥1000克 调料：绍酒20， 精盐10克， 酱油25克， 鸡粉 10克，葱段35克， 姜末20克 ，丁香 2粒，八角 1个，山奈2 个，芝麻油 5克，猪油15克 做法： 1．将鸡洗净去脚爪取内脏，用刀背敲断腿，翅，加酱油，绍酒，盐腌一小时。 2. 将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。 3. 炒锅放猪油，炸葱，姜后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米下锅炒几下，加绍酒，酱油，鸡粉，白糖炒香，待凉后塞入鸡肚内，体外放丁香，在用鲜荷叶包几层用绳扎紧，把坛泥碾成粉加清水拌匀敷在荷叶上，做成橄榄球状，在搞个小孔。 4. 将鸡放入烤箱，130度烤2.5小时，取出去泥，去绳，去荷叶装盘，淋芝麻油即成。 |
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