【原】百吃不厌的4道经典粤菜，吃过人人夸你是大厨！

粤菜作为中国八大菜系之一，发源于岭南，其中主要包含了广州菜、东江菜、潮州菜，以广州菜为代表，虽然起步较晚，但影响深远，享誉海内外，能与法国大餐相媲美。下面与大家分享几道经典的粤菜。

白云猪手

食材：

猪前蹄1只，猪后蹄1只，红尖椒1个，老姜1小块，香菜末2勺。

调料：

白醋3碗，白糖1碗，盐适量。

做法：

1、锅中放水煮沸，放入2只猪蹄，小火煮20分钟。

2、捞出洗净，冲洗10分钟，把猪毛刮除，入冷水泡1小时。

3、猪蹄剁成约3厘米的块状。

4、猪蹄块放入锅加水煮沸后，大火煮20分钟。

5、将猪蹄块捞出放入冰水混合物中，浸泡1小时后，捞出沥水，装碗。

6、红尖椒洗净，去蒂，切丝；老姜去皮，洗净，切片。

7、白醋倒入锅中煮沸，加盐和白糖，离火晾凉，制成糖醋汁。

8、将糖醋汁倒入装有冰镇好猪蹄的碗中，加入红尖椒丝、姜片后，浸泡6小时。

9、猪蹄取出，装碗，撒入香菜末即可。

盐焗鸡

食材：

三黄鸡1只，姜5片。

调料：

白酒半碗，精盐3碗，油适量。

焗料：

姜黄粉4勺，细盐2勺，白胡椒粉2勺。

其它材料：

烘焙油纸3张，油适量。

做法：

1、鸡洗净，去除内脏，滗干水分，淋上白酒，内外抹匀。

2、将焗料倒入碗中拌匀，用手均匀涂抹在鸡身、鸡腹内，将姜片塞入鸡腹中，腌1小时。

3、将两张油纸刷油包裹在鸡身上，第三张油张不用刷油直接包裹在最外层。

4、砂锅倒入粗盐，大火烧热，炒至水分蒸出，发出声响后，盛出1碗粗盐。

5、将鸡埋入锅中盐里，倒入盛出的1碗粗盐，使鸡完全被盐覆盖。

6、转小火，盖上锅盖，焗10分钟，将整鸡翻转，再焗10分钟，取出斩块即可。

小贴士：

1、砂锅必需用耐高温的砂锅，这样更耐用。

咸鱼茄子煲

食材：

茄子2条，咸鱼1块，蒜末2勺，姜末半勺，猪肉末4勺，葱2根，红椒粒1勺。

调料：

淀粉2勺，油1碗，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料洒1勺，香油和盐各适量。

做法：

1、茄子去蒂，洗净，切成1.5厘米粗的长条，裹上淀粉抓匀。

2、咸鱼用温水泡30分钟，直至泡软，去刺，洗净，控干，切成小粒。

3、葱洗净，葱白切末，葱叶切花。

4、锅内放油，烧至七成热，下入茄子炸至微黄发软，捞出控油。

5、放入咸鱼粒炸香，捞出控油。

6、用锅内余油炸香葱末、姜末，加入猪肉末煸炒出油。

7、将茄子和咸鱼粒放入锅中，加生抽、盐、白糖、蚝油、料酒拌匀炒香。

8、锅内倒入1碗水后，全部倒入砂锅中，盖上盖，小火焖至茄子软烂，撒上葱花、红椒粒、淋上香油，即可。

松子鱼

食材：

鲤鱼1条（约2斤），番茄1个，鸡蛋1个，面粉1碗，松子2勺。

调料：

料酒1勺，白胡椒粉1勺，辣椒粉半勺，淀粉1碗，油6碗，白糖5勺，白醋2勺，盐半勺。

做法：

1、鲤鱼刮鳞，去内脏，洗洗，沥水；番茄洗净，切丁。

2、斩下鱼头，然后用平刀将鱼以脊骨为界劈成两片。

3、鱼皮朝下平放，剔除鱼骨，两片鱼肉分别切花刀。

4、斩开鱼头至嘴，掰开，用刀拍两下，使头部扁平。

5、将鱼头及鱼身放入碗中，淋入料酒，撒入半勺白胡椒粉和适量盐拌匀腌15分钟。

6、将面粉、剩余的白胡椒粉倒入同一碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐和清水拌匀成蛋粉糊。

7、在腌渍好的鱼身上撒上淀粉，两边抹匀，然后拿起鱼尾抖落没有粘牢的淀粉。

8、将鱼头和鱼身放入蛋粉糊中拖过，确保每条纹路都上糊，然后抖落多余的糊。

9、热油锅烧至八成热时，用手抓住鱼尾，将鱼身平放油面，炸至鱼身浮起，用手向反方向扭转鱼身，使之成松子形。

10、鱼头下锅炸至金黄色，与鱼身一起捞出晾凉。

11、大火烧油至八成热，将鱼身，鱼头下锅复炸，不停翻动，至金黄外表脆硬，捞出装盘。

12、番茄丁放入锅，小火煸炒成泥，将盐、白糖、白醋、淀粉加水调匀入锅勾芡，拌匀后淋在鱼上，撒上松子即可。