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佛山农庄食特色餐饮 深隐荒林识问津，别番滋味客来频。 杯盘狼藉无惭色，都是寻香逐臭人。 上周过佛山三水，有劳本地朋友开车陪同，午间经过北江西高速出口，朋友说附近有一家长四嫂农庄，是当地闻名的臭屁醋特色餐饮，只是味道比较奇怪，问有没兴趣尝试一下？我听着名字奇怪，好奇心动，兼饭点已到，遂欣然同往。 农庄隐藏在道路边上的鱼塘边，一条狭窄的砂石路转入山林之中，环境称不上多幽雅，反而显得有些荒凉偏僻。上下两个鱼塘边上搭盖着几排砖瓦食寮，是岭南常见的农庄模样。让我们感到惊奇的是当日并非周末，道路旁却已经停满了一溜的车子，估计至少也三四十部，可见人气之火爆。 鱼塘边空地上一溜的简易遮阳棚，棚下数不清的坛坛罐罐，朋友说那都是正在发酵制作中的臭屁醋。 尚未步入农庄的藤蔓浓荫里，远远的就已经有一股浓浓的味道扑鼻而来，酸中带馊，却又似乎十分提神。店内招牌上标着臭屁醋餐饮联盟的字样，说明这道独特的美食在本地颇具规模。
入座之后，店家麻利地上齐菜品。臭屁醋的最佳食用方法是煲汤涮火锅，菜单背面附有臭屁醋的起源，是一段传奇的民间故事，真实性有待考证。 据说臭屁醋的发明距今已有约1000多年历史，因长期饮用可延年益寿，所以又名“长寿醋“。岭南湿热的夏季喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，有益于人的身体健康，是当地妇女坐月子的补品。
传统的臭屁醋吃法离不开当地秘制的梅菜，这是汤料的主要调味基调。以猪尾和猪脚为锅底的醋汤煮开后，酸馊味道尤其浓郁，却又带着一种令人开胃的独特香气，甚为神奇。依次加入生鱼丸、米鸡肉、脆肠等食材，肉质嫩滑，入口即化，软糯酸爽，有种酣畅淋漓的感觉，令人食指大动，越吃越香。  每桌必备的还有一小碟的酱油辣椒圈，这是臭屁醋的灵魂。无论是鸡肉、粉肠、排骨，还是猪脚、猪尾，蘸一蘸辣椒酱油，咸辣适中，刚好激发出肉类的鲜味。还可以配上一碗白米饭，浇上汤汁，饭香夹杂着浓汤，入口顺滑，堪称绝配。 一顿酣畅淋漓的美食之后，用茶水细细漱了三遍口。心满意足摸着滚圆的肚皮，食在广东，诚不我欺也。 往期回顾： |
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