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本期导读：中秋家宴，推荐6道下酒下饭的硬菜，看完你一定会收藏起来！ 又到了一年一度的中秋佳节，忙碌了大半年的人们，纷纷带着礼物回家和父母团圆，一家人一边吃着美味的饭菜，一边唠着出门在外的趣事，举杯畅饮，赏月祈福，别有一番滋味，这一刻，在外再苦再累也值了！亲人相聚，美味可口的饭菜是必不可少的。做什么菜好呢？这时，很多朋友就比较犯难了！这都不是事，杨哥在这里给大家推荐6道下酒下饭的硬菜，非常适合中秋家宴，接着往下看，我相信，看完你一定会立马收藏起来！ 【第1道菜：藕圆子】 藕圆子 【所需食材】 莲藕2根、猪肉1块、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、葱姜末适量、鸡蛋1个、冰糖一小把、水淀粉适量、葱花适量。 【做法步骤】 1、做藕圆子需要的食材就是肉和莲藕。先将莲藕去皮、切成片，再切成条后剁碎，尽量不要用绞肉机会丢失水分影响口感。猪肉最好用前夹肉，肥瘦比例正好，做出来更软嫩。 2、将猪肉改刀切成大块，再用绞肉机搅成末，装入碗中，然后加盐、胡椒粉、生抽、蚝油以及葱姜末，搅拌均匀后再打入一个鸡蛋，沿着一个方向搅打上进。然后加入两勺淀粉，搅成筷子挑起能成型的状态。 3、再倒入莲藕碎，搅拌均匀后挤成肉丸。然后热水下锅，锅里的水尽量保持微开的状态，将藕圆子全部下锅，待其定型后再中火煮熟、煮透，这个火候煮出来它又软、又嫩、又好吃。 4、再重新起锅烧油，加一小把冰糖，小火将冰糖熬化，熬至出现黄色的大泡并转成小泡成枣红色的时候，将藕圆子下锅，翻炒均匀，给圆子上色。再倒入清水煮开，调味可以根据自己的喜好，加点红椒碎配一下色，最后加水淀粉勾芡，大火将汤汁收浓，再撒上葱花就可以出锅了。 【杨哥有话说】 这样做出来的藕圆子，色泽金黄、软嫩入味，再裹上晶莹剔透的汤汁，看着就很有食欲，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间试着做给家人吃。 【第2道菜：酸汤鱼片】 酸汤鱼片 【所需食材】 黑鱼1条、盐适量、胡椒粉适量、葱姜水适量、鸡蛋清1个、淀粉适量、菜籽油适量、香葱段适量、姜丝适量、红辣椒圈适量、酸汤酱料包1包、金针菇适量、葱花适量。 【做法步骤】 1、为什么饭店里的酸汤鱼片又嫩又好吃，还没有腥味，在家却怎么也做不出来？今天我就告诉你酸汤鱼片的详细做法。做鱼片首选的是黑鱼，黑鱼浑身有一层黏液，滑手也很腥，先用刀刮掉，清洗干净后剁掉鱼头，然后沿着鱼脊处片开，片的时候可以用毛巾按住鱼身，以防滑手。 2、再去掉鱼腹骨，然后用厨房纸将菜板和鱼肉水分都吸干，这样片鱼片的时候才不会滑动。斜刀45度角前后推动，第一刀不要切断，接着再片一刀。黑鱼的鱼肉紧实，尽量偏薄一点，片成蝴蝶片就可以。全部片好后装入盆中，加一大勺盐，用手抓至粘手，这是吃起来不腥的关键。再用清水多洗几遍，洗干净后捞出攥干水分，装入盆中。 3、鱼片吃起来嫩不嫩？下面的步骤很重要，盆中先加入盐和胡椒粉，再倒入多一点的葱姜水，沿着一个方向搅拌，让鱼肉充分吸收葱姜水，变得特别水嫩就可以了。再倒入一个鸡蛋清，抓拌均匀。最后加入一大勺淀粉，继续抓拌均匀即可。 4、剩下的鱼骨、鱼头斩成段，热锅放菜籽油，下入鱼头、鱼骨开始煎，翻个面煎至两面金黄。这时候下入葱姜辣椒，继续煎出香味后倒入开水，这样汤汁才会又香又浓。再加入一包酸汤酱料包，也可用泡椒和黄灯笼椒炒香后代替。 5、大火煮开，可以加一点自己喜欢的配菜，我这里加的是金针菇，继续煮3-5分钟，先捞出金针菇垫在碗底，然后转小火，分散下入腌好的鱼片。鱼片下锅后不要急于翻动，待鱼片定型后，再用勺子轻轻地推动即可，用小火煮个半分钟后即可出锅。再撒上葱花，一道酸汤鱼片就做好了。 【杨哥有话说】 这样做出来的酸汤鱼滑嫩入味，好看又好吃，鱼肉特别鲜嫩、入口即化，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己试着做给家人吃。 【第3道菜：香脆椒】 香脆椒 【所需食材】 干辣椒适量、白芝麻适量、糯米粉适量、盐适量、白糖适量、五香粉适量、鸡蛋清1个、食用油适量、去皮花生米适量。 【做法步骤】 1、今天分享一个辣椒特别好吃的做法——香脆辣椒，香辣酥脆，既是零食，也是一道下酒菜。做香脆椒最好选用干二荆条，二荆条辣度适中，干香味更浓郁。先把辣椒用剪子剪成两厘米左右的段，再筛掉一部分辣椒籽，装入盆中，然后倒入多一点的热水，泡发半个小时左右。 2、泡至干辣椒发软、明显变大后，捞出控干水分，再次筛一遍辣椒籽，然后冷水下锅，大火煮开后再煮5分钟，捞起沥干。准备一个碗，加入两勺白芝麻、一勺糯米粉、适量的盐、白糖和五香粉，搅拌均匀，再倒入沥干的辣椒，然后从下往上翻拌，让辣椒段里面都灌上白芝麻。 3、最后再加入一个鸡蛋清，将剩下的芝麻都裹在辣椒上即可。锅里油烧至四成热，将辣椒分散下锅开始炸，全程用中小火慢慢榨干水分，边炸边搅拌，使其受热均匀，炸出辣椒和芝麻的香味。时间大概6-8分钟左右，直到白芝麻变成黄色即可捞起。想要更酥脆，可以起锅再复炸一次，然后再炸一点去皮花生米，炸香、炸酥后跟辣椒一起拌匀，这样一道香脆辣椒就做好了。 【杨哥有话说】 这样做出来的香脆椒，口感酥脆、辣香味十足，一口一个，吃起来特别过瘾，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间做给自己家人吃。 【第4道菜：农家烧茄子】 农家烧茄子 【所需食材】 茄子2个、大蒜适量、葱花适量、青红椒碎适量、蚝油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、香醋适量、淀粉适量、菜籽油适量、豆瓣酱适量。 【做法步骤】 1、很多人烧茄子都要过油，今天分享一个小时候经常吃的农家烧茄子，用最少的油做出来一样鲜香、美味、好吃、下饭。首先准备粗一点的茄子两根，切成厚片，再在两边都打上花刀，这样茄子更容易入味。切好的茄子不要直接做，先放到淡盐水里浸泡10分钟。 2、烧茄子必备的两样料头，就是大蒜和葱花，再搭配一点青、红椒碎，好看又好吃。然后准备一个碗，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺香醋、半勺淀粉、适量的清水，搅匀化开备用。 3、现在茄子也泡好了，用手攥干里面的水分，然后无油下锅，开小火开始焙。转动锅使其受热均匀，慢慢焙干里面的水分。翻个面，现在已经能闻到茄子香味了。将茄子焙成干干软软的状态即可起锅。 4、重新热锅放菜籽油，先下入蒜末爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后将茄子下锅，稍微翻炒几下。这时候倒入提前调好的料汁，中火焖两三分钟，然后大火收一下汤汁，再倒入青红椒碎，翻匀后即可出锅。最后撒上葱花，一道又香又嫩的烧茄子就做好了。 【杨哥有话说】 这样做出来的农家烧茄子，不用过油，不会那么油腻，而且简单、好吃、开胃、下饭，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间试着做给家人吃。 【第5道菜：炝拌土豆丝】 炝拌土豆丝 【所需食材】 土豆1个、青红辣椒各半个、大蒜适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、干辣椒适量、食用油适量、花椒适量、香油适量。 【做法步骤】 1、首先准备黄肉的土豆一个，去皮后先切成稍微厚一点的薄片，再码齐，切成粗细均匀的丝。丝稍微粗一点，不要太细。切好的土豆丝放到清水里洗掉淀粉，多换几次水，这样土豆丝才会爽口、不粘。 2、再准备一点配菜，青、红椒各半个，切成丝，搭配一下颜色。做炝拌土豆丝一定要有大蒜才好吃，蒜末切得越碎越好。然后锅里放水烧开，倒入土豆丝焯水，焯土豆丝的时间不能太长，30秒以内就够。焯好后捞起过一下冷水，保留脆嫩的口感。 3、然后控干水分，装入盆中，放入青、红椒丝，加盐、白糖、两勺生抽、两勺香醋，再加上蒜末、干辣椒段。锅里放少量的油，加入一小把花椒，慢慢炸香，然后捞出花椒，将热油浇在干辣椒上，炝出香味，最后再加点香油，抓拌均匀后就可以吃了。喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。 【杨哥有话说】 这样做出来的炝拌土豆丝，很脆、很爽口，加上炝香味，比炒的土豆丝更好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间试着做给家人吃。 【第6道菜：辣椒炒牛肉】 辣椒炒牛肉 【所需食材】 牛里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、植物油适量、大蒜适量、生姜一块、小米辣几个、泡野山椒适量、螺丝椒或荆条椒1个、红椒1个、生抽适量。 【做法步骤】 1、辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但在家里炒出来总没有饭店的好吃，很硬、很柴。今天我就告诉你详细做法，出锅口感滑嫩，还入味好吃。准备15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后装入盆中，加少量的盐、一勺胡椒粉、料酒，抓拌均匀，让它入味。再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。 2、然后加入淀粉，抓拌成稍微粘稠的状态，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子适量改刀、生姜一块切片、小米辣几个切碎，一定要放点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。 3、准备螺丝椒或者荆条椒一个片开后切丝，再切点红椒丝作为配色。热锅倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。 4、锅里留底油，下入姜、蒜、辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，这时候加一点盐炒入味，炒出辣香味。再倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加入生抽，增加一点酱香味。再大火翻炒五、六秒钟，起锅前加一点明油提色增香，这样一道辣椒炒牛肉就做好了。 【杨哥有话说】 这样做出来的辣椒炒牛肉，香辣开胃，牛肉口感滑嫩，吃起来一点也不柴，用最简单的调料，做出来比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间试着做给家人吃。 以上就是给大家分享的6道下酒又下饭的美味家常菜，也可以称作为硬菜。中秋家宴也不一定非要大鱼大肉，吃太多肉类反而不好，这几道菜正好荤素搭配，营养均衡，特别不错，很适合中秋家宴来食用。正所谓适合自己口味的菜才是好菜，强烈推荐大家收藏一下，做法简单，步骤讲解详细，看完就能学会，中秋团圆时，让你在家人面前留上一手！ |
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