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《1》 茶友发来一个视频。 我正在做中秋节的民俗活动，香汗淋漓中，来不及看，就把手机递给了李麻花。 结果小李同学一边看，一边笑。 快要乐晕了。 是的，她不是热晕过去的，是乐晕过去的。 在这个36度高温的中秋节前一天，在这个满是香烛味的地方，李麻花同学有什么事，这么高兴呢？ 我凑上去一看，也乐了。 最后，小李同学吩咐阿萝，把我们家的好茶末，寄一些去给他喝吧。 看李麻花这嘴，太毒舌。 你就算是觉得人家天天喝不好的茶，心生怜悯，也不能这样表达。 人家已经天天喝不好的茶了，还要被你嫌弃，这日子怎么过呀？ 《2》 细究起李麻花毒舌的原因，是因为，她看到有位圈内人发表言论，说，冲泡白茶，第一泡就要坐杯。 不仅如此，还要坐杯30秒。 欧买糕，坐30秒出来，这茶还能喝吗？内质大量释放，又苦又涩，难喝极了。 反之，如果一泡白茶，第一冲就要坐杯30秒才会有味道，才能释放出足够多的内质，这样的白茶，全靠闷，内质如此单薄，怎么可能是好白茶？ 原本，这样的茶，就该归属到品质不佳这一类去，也并不提倡大家去喝它了——内质单薄的茶，也许产区不正，也许树种不纯，也许工艺不佳，总之，都不建议喝——喝茶是为了情调，也为了健康，不管是哪一种目的，都要选择喝好茶，远离劣茶。 然而，却有一部分圈内人，不但天天在喝这种品质不佳的白茶，还四处宣传这种白茶该如何冲泡才好喝。 这种情形，就好像有人天天在菜市场捡烂菜叶吃，还四处宣传如何煮烂菜叶才好吃、不停分享煮烂菜叶的方法，并引得一帮同好一起去菜市场捡菜叶子比拼烹饪技法一样。 实在是低级趣味得很。 难怪李麻花要贬斥这种行为。 她的话虽然糙，但理肯定不糙。好茶的碎茶叶，都比劣质茶要来得好啊。 《3》 那么，这种“第一泡就要坐杯30秒的白茶散茶”，它究竟是什么茶呢？ 我想到了刚进报社的那会儿，遇到的一件事。 那时候，安溪铁观音还是茶界一哥，红透大江南北。 有一年，报社跟安溪当地的一个茶叶协会，合作办一个评选活动，这种活动在传统媒体时代，是很受欢迎，也很能引来关注与流量的。 报社能卖出去版面，获得广告费；协会能收取会员费，参赛茶；茶厂能获得名次、奖金，这些奖状能帮助茶厂在未来的销售当中，生成更多的业绩。 于是作为报社的代表，在一切大方案都定下来的时候，我就跟同事一起，被派到安溪去出差了。 领导定大方向，我们执行。 在安溪呆了几天，吃好喝好，还参观了不少茶园和茶厂。 有一天，去了一家茶厂，领导谈事去了，我就自己随便逛逛。 想着要拍一些素材，就去了一家厂，厂里已经生产完成了，空空荡荡的，只有一个老工人在扫地。 地上是挑捡茶叶时掉落下来的碎茶叶。 由于这个茶厂生产规模很大，掉在地上的碎茶叶的数量，也比较多。 老工人从车间的一头扫到另一头，堆起来的碎茶叶，成了一座小山头，一米高的样子。 这么多碎茶，都要扔掉吗？我心里想着，闻起来香香的，怪可惜的。 老工人笑着说，不扔，可以卖。 啊，这么碎了，还怎么卖，有人要吗？我再次问出心中的疑惑。 而老工人一边娴熟地扫地，一边回答我，做袋泡茶的厂，年年这时候都过来收我们的碎茶叶。 顿了顿，他又说，茶梗也收，不过茶梗的价钱没有碎茶叶高。 想起红楼梦里，探春跟宝钗八卦赖大家的园子管理方式，说，一片破荷叶，一朵花，都是值钱的。 看来，世间的生财方式都是相通的，在这茶厂里，整茶叶是值钱的，碎茶叶也是值钱的，连貌似无用的茶梗，都是可以换钱的。 当然，这些碎茶叶，这些茶梗，喝起来的香气滋味，肯定是比不上那些挑出来的精茶的。 但是，了不妨碍有茶厂把它们买走，处理过之后，再用较便宜的价格卖给只需要喝低价茶的客人。 就算这些茶要闷泡30秒才有味道，买它的人也是不在乎的。 这么便宜的价格，还有什么好要求的呢？ 《4》 前段有位茶友来说，他看了个数据，说全国一整年的茶叶收入，除以全国一年的茶叶产量，平均下来，一斤茶叶的价格，是20块钱左右。 所以他认为，但凡超过20块一斤的茶叶，都是暴利。 这理论吓坏我了。 想起S师傅，要是一斤成品白茶只准他卖20块钱，估计，他都不会再采茶做茶——茶青一斤的成本都远远不止20块钱，何况4.5斤茶青做一斤干茶，怎么可能有一斤20块的福鼎白茶在市场上销售？ 再想想武夷山胡歌。 如果只准他一斤茶卖20块钱，那他宁可把茶烂地在地里不采——采茶工的工钱，都不止一斤20块钱！不如改行当潜水教练去，挣得更多。 嗯，他还会帆船，到时候再考个直升飞机教练证，给富二代们教直升机去。 对比事实真相，只能心生疑惑。 真不知道这个茶友的数据是在哪里看到的，是哪个年代的？那些数据，明显不符合当下茶行业的现状嘛。 茶农也是人，也要生活，也要养家糊口。 做茶对他们来说，就是一个工作，这当然要有利润，否则，谁饿着肚子贴本钱做茶呢？ 三百六十行，哪一行，没有利润还能维持得下去？ 并没有。 就算这位茶友所处的行业，也必定要有合理的利润，否则，这个行业也会垮掉的。 《5》 一个月之后，武夷山胡歌发给我一张截图。 是从一个演讲PPT上截下来的数据，来自一位知名的农大教授。 那数据上明确写着，去年全国的茶叶销量，绿茶占百分之五十多，余下的一半，由红茶，乌龙茶，白茶，黑茶与黄茶瓜分了。 其中，黑茶与红茶的销量差不多，乌龙茶略低一些，跟白茶相当。 六大茶类里，唯有黄茶，是最低的。百分之三到五。 这些数据终于让我恍然大悟了。 原来那些把所有茶的价格都平均掉的茶，是绿茶。 也许，全年茶叶销售收入里，贡献最大的，是黑茶，是乌龙茶，但由于销售量最大的是绿茶，而绿茶全国各地都生产，价格也参差不齐，有高有低，并且，大量的绿茶的零售价都低于黑茶乌龙茶，所以，绿茶就平均了黑茶乌龙茶红茶的价格。 百分之八十的低价茶，分摊了百分之二十的高价茶的价格。 平均下来，也许就出现了前文那位茶友所述的“一斤茶叶20块钱”的数据。 但是，就算平均下来，一斤茶叶是20块钱，也不等于全国所有的茶叶，都是20块钱一斤的，“20块”只是个平均数，并不是所有茶叶都一律20块一斤——如果这样，那茶叶还分什么红茶绿茶青茶黑茶白茶黄茶呢？统称茶叶，也不分等级，不分产区，不分工艺，统统20块定价，岂不是更简单？ 真庆幸这位茶友，不是茶行业的管理者。 否则，这个行业的前景，还真是堪忧。 那就真是没有人愿意认真做茶、提高技术、加强茶园管理了，青叶全部机采，采下来用机器切割揉捻，全部工业化大生产，从机器上下来就能卖，一斤20块钱还包邮！ 像街上卖烤红薯一样简单，烤半小时就熟了，论斤卖。 难怪卖烤红薯的人越来越少，而做茶的人越来越多。 一个没有利润和前景的行业，谁都活不下去，当然纷纷离开。 《6》 第一冲就要坐杯30秒的白茶，内质稀薄，建议倒掉。 20块一斤的茶叶，连成本都不够，不可能是高品质的茶。 喝茶，一是为了健康，二是为了情趣。 健康是昂贵的，情趣更是。 喝20块一斤的茶叶，喝长时间闷泡才有茶味的茶叶，哪有健康与情趣可言？ 不如喝自来水。 省下来的20块钱，能吃一顿午餐了。
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