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“今夕乘月登楼，天低月近，对月能无酒，把酒长歌邀月饮，明月正堪为友”，元代·白朴的《念奴娇·中秋效李敬》中简短几句，诚托出了中秋月圆怎能少了“月下品酒”呢 像中秋这样代表团圆和睦的传统大节日，自然少不了一家人、一帮好友相聚一堂对杯拼酒、开怀畅谈的，所以中秋家宴怎能不喝酒？ 除了一些用于待客撑场面的“硬菜”，应对喝酒的也少不了下酒菜，本期小鹿给大家分享几道适合用于下酒的菜式给大家作为参考，用这8道下酒菜招待贵宾，大口吃喝才满足。 第1道：麻辣龙虾尾 【材料】：小龙虾尾，葱姜蒜，香菜，花椒，八角，香叶，干辣椒，啤酒，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，冰糖 【做法】：步骤1｜小龙虾尾因为已经提前处理干净，并提前做熟了一遍，这里只要简单地洗净沥水，就可以使用了。 步骤2｜锅中倒入比平常炒菜要多点的油量，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒进锅，小火炒出香味，再调入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒香炒出红油来。 步骤3｜把洗净的龙虾尾倒入锅中，并翻炒片刻，加入冰糖、蒜蓉辣酱，翻炒均匀，浓郁的酱味出来后，开始倒入刚好淹过龙虾尾的啤酒量，大火烧开，再转小火烧煮至汤汁收紧。 步骤4｜待麻辣汤汁接近收干了，再将一把葱段和香菜放入锅中，小炒几下，就可以上桌了。 第2道：蒜香多春鱼 【材料】：多春鱼，葱姜蒜，白胡椒粉，料酒，盐，酱油 【做法】：步骤1｜多春鱼简单宰杀去肠洗净，把水分吸干，下点料酒、盐、酱油、胡椒粉，抓匀腌制30分钟，然后在多春鱼上拍上大量生粉，把多春鱼充分裹住。 步骤2｜平底锅倒油烧热，油量稍微多点都不怕，把多春鱼放入锅中，小火进行油煎至金黄全熟后铲出，煎鱼的整个过程大约需要15~20分钟。 步骤3｜把锅中的油再次烧热。下姜葱蒜末进锅，小火煸到金黄香酥而不焦的状态，把煎好的多春鱼重新放回锅中，调点酱油，并小心翻炒，让姜葱蒜末、酱油味融入到多春鱼中，出锅前再撒点胡椒粉，拌两拌就可以出锅了。 第3道：腐竹焖羊肉 【材料】：腐竹，羊肉，葱姜蒜，冰糖，广东米酒 特制焖酱（花生酱1.5勺/芝麻酱1勺/蚝油1勺/甜面酱1勺/腐乳2块） 香料（八角/桂皮/香叶/小茴香） 【做法】：步骤1｜首先是制作特制焖酱：按一斤羊肉为份量的标准，把芝麻酱和花生酱用兑开，再加蚝油、甜面酱、南乳，搅匀后再加海鲜酱，调匀即可使用。 步骤2｜羊肉切成小块后，先泡清水滤血，洗净后冷水入锅，放入姜片、花椒、淋点料酒入锅，大火煮沸后把溢出的浮沫剔除干净，再把羊肉捞出洗净。 步骤3｜腐竹提前用温水泡发2小时，泡软后再切成均匀段状。 步骤4｜热锅热油，放入羊肉块，中火快炒煸干水分，并有部分羊油溢出，先把羊肉铲出，把这些羊油倒掉并洗净，因为这些油分带有羊骚味，重新起锅，再倒入羊肉，再放放姜蒜煸炒1分钟，沿着锅边淋入广东米酒，炒出酒气后再倒入特制焖酱，翻炒均匀让酱香味与羊肉充分 融合。 步骤5｜倒入淹过羊肉稍微多一点的开水，放入八角、桂皮、小茴香、香叶、冰糖，大量烧开，转小火焖40分钟 步骤6｜焖至到点后，开锅放入腐竹，下点盐调味，再继续焖30分钟，开锅并收汁，腐竹焖羊肉就可以上桌食用了。 第4道：牙签肉 【材料】：猪里脊肉，孜然粉，芝麻，葱花，腌制调料（料酒/豆瓣酱/鸡精/五香粉/生抽/糖） 【做法】：步骤1｜把猪里脊肉切成均匀小块状，把腌制调料加入其中，并拌匀，腌制两个小时。 步骤2｜待小肉块腌制好后，再用牙签将肉块一一串起，做成小巧牙签肉的卖相。 步骤3｜锅中倒入大量油，烧油至6成热，把串好的牙签肉倒入油锅中进行油炸，全程保持中火，炸至肉块金黄香酥的就可以出锅了， 步骤4｜将牙签肉的油分稍微沥干后，在表面撒上孜然粉、白芝麻、葱花点缀提味，就可以开吃了。 第5道：炸金蝉 【材料】：金蝉，油，盐，生姜，孜然粉，盐水 【做法】：步骤1｜先把新鲜金蝉冲洗一下，再用淡盐水浸泡3~5小时，以过夜最佳，让金蝉吸收入味，然后把金蝉上的水分吸干，再上蒸锅清蒸5分钟，出锅后再把水分吸干。 步骤2｜热锅热油，油量比平时炒菜要多点，烧热后，先放姜丝爆香，接着把金蝉放入油锅中，保持中大火进行爆炒以防止糊锅，并撒入少许盐调味，继续翻炒，直到炒炸至金蝉通体焦黄，并带有酥脆质感。 步骤3｜最后撒上些孜然粉，喜欢更香点的就撒多点熟芝麻点缀，炒匀就可以出锅了。 第6道：无水灼虾 【材料】：新鲜大虾，姜葱蒜，洋葱 【做法】：步骤1｜先把新鲜大虾的虾线和虾包剔掉，并洗净，然后在平底锅里铺上适量葱段、姜片、蒜片、洋葱等配料，再把处理好的鲜虾平铺在上面，开炉灶调小火焖3分钟。 步骤2｜干焖期间无需加水加油，就这样盖上锅盖，用锅中的散发的热气将鲜虾给焖熟即可，如此做法，让鲜虾的肉质比水煮虾要好吃不少，肉质没有煮过水的原因，会特别紧致Q弹，只要将虾焖至弯曲变色就够了，味道会特别的鲜。 步骤3｜最后用焖虾剩下的葱姜蒜后洋葱，外加点生抽、蚝油调个酱汁，就可以蘸酱品尝了。 第7道：啤酒鸭 【材料】：鸭肉，冰糖，啤酒，蒜姜葱，干辣椒，生抽，老抽，盐，桂皮，花椒，八角 【做法】：步骤1｜把鸭肉剁成小块，并把鸭子的肥油部分单独切出来，再把鸭肉飞水除下肉膻，捞洗净备用。 步骤2｜把锅烧热后，把切出来的鸭油下入锅中，中小火加热熬出鸭油来，再把鸭油渣铲出丢弃，把切好的姜蒜和干辣椒、八角、桂皮、花椒下锅中炒出香味，再放入冰糖，小火炒糖色。 步骤3｜倒入鸭肉块，翻炒上糖色，再调入点生抽、老抽，翻炒均匀上酱色。 步骤4｜倒入淹过鸭块的啤酒量，大火烧开，再改中小火焖炖40分钟，焖至锅中汤汁剩下不多的时候，开锅下盐调味，转大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。 第8道：香煎五花肉片 【材料】：五花肉，腌制调料（蒜末/洋葱末/盐/糖/辣椒粉/孜然粉/生抽/老抽/蚝油） 【做法】：步骤1｜把洗净的五花肉块切成厚薄度一致的肉片，把腌制调料依次添加，再抓匀，放到一边腌30分钟。 步骤2｜待肉片腌制好后，直接采用不粘锅，淋少许油后，再把肉片码放入锅中，用小火慢煎，并适当地撒点烧烤料调味。 步骤3｜将五花肉片煎至焦香酥嫩，香气四溢时，就可以出锅品尝了，做法超简单。 ˆ▷·)我是小鹿，如果本篇文章《中秋家宴怎能不喝酒？用这8道下酒菜招待贵宾，大口吃喝才满足》对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~ |
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