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芝士片、芝士火锅是不少人非常喜爱的食物， 如果你看过《猫和老鼠》， 那一定对里面的大块奶酪印象深刻。 也有人说， “我受不了奶酪，但是我贼喜欢芝士呀！” emmm？？？ 你可千万别问奶酪和芝士到底有什么区别， 因为…… 奶酪的英文名是“cheese”，音译过来就是“芝士”，也有人叫它“干酪”“起士”“起司”。 奶酪是一种经过发酵而来的奶制品，法国人称其为“fromage”，在意大利语中为“formaggio”，而德国人叫它“kaese”（现在很多酸奶包装上也会写从德文音译过来的“卡士”）。 是的！ 奶 酪 就 是 芝 士 ! 奶酪起于西亚，历史悠久，然而，欧洲是奶酪的风味真正的酝酿之地。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊。 而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到了整个欧洲。 中国本土的奶酪，有内蒙的奶豆腐，也有云南、新疆的乳饼。 奶豆腐 | 图源：Sina 现在，准备好纸巾， 跟我们一起了解一下种类丰富的奶酪吧！ 01 鲜奶酪（Fresh Cheese） 鲜奶酪不做进一步加工，牛奶凝结之后去掉水分，还有奶香味，保质期较短，最好尽快食用。 好吃的鲜奶酪有：Cottage cheese, Cream cheese，Queso fresco，还有拉丝爱好者熟知的马苏里拉干酪（Mozzarella）。 Mozzarella | 图源：Baidu 02 白霉奶酪（White Mold Cheese） “mold”意为“霉菌”。 白霉奶酪的表皮有一层白色的真菌绒毛，吃的时候可以把表皮留着，也可以切除。 口感比较柔顺，搭配红葡萄酒更棒！法国的白霉奶酪较为出名，比如：卡门培尔奶酪(La Camembert)、布里奶酪（La Brie）等。 La Brie | 图源：nutritionadvance 03 蓝霉奶酪（Blue Mold Cheese） 蓝霉奶酪也称蓝纹奶酪，表面有漂亮的蓝色纹路，和白色部分的对比越强说明成熟度越好。质湿、易碎，口味较为浓烈，单独食用或者做披萨、三明治均可。 蓝霉奶酪的代表有：戈跟索拉（Gorgonzola）、洛克福（Roquefort）、蓝史蒂顿（Blue Stilton）等等。 Gorgonzola | 图源：nutritionadvance 04 山羊奶酪（Goat Cheese） 顾名思义，山羊奶酪就是用山羊奶制成的，体积比较小，形状也各种各样，味道要略酸一些。山羊奶酪分为抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。 最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同，可新鲜食用，或去水后食用。主要代表有罗卡马杜尔（Rocamadour）、克罗汀（Crottin）、皮科多（Picodon）等等。 图源：nutritionadvance 05 硬质奶酪（Hard Cheese） 硬质奶酪通常大而厚，咸度较高，成熟期和保存时间都比较长，《猫和老鼠》里经常出现的奶酪也主要是这一种。 硬质奶酪的主要代表有埃曼塔奶酪（Emmenthal）、车达奶酪（Cheddar）等。
Cheddar | 图源：nutritionadvance 06 水洗式奶酪（Washed Rind Cheese） 水洗式奶酪在制作过程中需要不断地用盐水来清洗表皮，在此过程中霉菌会发酵，因此制成的奶酪有特殊气味，且味道十分浓厚。 许多人为了品尝它的特殊味道，往往配酒来吃，对受不了这一的味道的人来说，为了降低气味冲击，也会选择放入料理中加热。
水洗式奶酪的代表有艾博歇丝奶酪（Époisses de Bourgogne）、林堡奶酪（Limburger Cheese）等等。 看到这里， 你是不是已经管不住嘴了呢？
但小编必须提醒大家， 奶酪虽然好吃， 且富含蛋白质、钙、和维生素， 可以补钙和促进新陈代谢， 但是吃多了也会消化不良哦！ 不可过分贪嘴。
最后来交流一下吃货经验： 你最青睐哪种奶酪呢？ 又有什么喜欢的吃法？ 留言告诉我们吧~
参考资料： [1] https:///types-of-cheese/ [2] 19 Types of Cheese: Delicious and Nutritious Options https://www./types-of-cheese/ [3] 综合百度百科、维基百科 图文：壬九 | 编辑：小妖子 图文资料整理自网络，如涉及侵权请及时联系 |
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