芝士,又被叫做“奶酪”或“乳酪”,可以说是欧美人最主要的食品之一了。 近年来中国人也越来越流行吃这种东西,而且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来。 比如芝士奶盖茶: Tea with Cheese Milk Cap 比如芝士鸡排: Cheese-stuffed Chicken Breast 比如芝士包排骨: Cheese-wrapped Pork Ribs 简单地讲,奶酪就是发酵的牛奶(fermented milk) 根据发酵程度,可以分为半熟奶酪(half ripe cheese)和成熟奶酪(ripe cheese) 通常,越成熟,奶酪就越硬; 而半熟奶酪则质地柔软,适合做成甜品,比如芝士奶盖茶上面的奶盖, 再比如国内很流行的半熟芝士蛋糕: 超市里也能买到各种各样的奶酪,各种品牌的切达、布里、莫扎里拉让人眼花缭乱: 今天英大就来科普一下, 国内能买到的常见奶酪,分别都是些啥~ Cream Cheese 奶油芝士 奶油芝士也就是“芝士杯”里的那种芝士,有点像凝固的酸奶,虽然可能并不酸。 奶油芝士其实不能算我们上面说的奶酪,它不是天生就长这样的;它是通过把奶酪、牛奶、奶油、糖搅拌在一起制成的,是一种甜品(dessert)
Cheddar 切达奶酪 切达奶酪是一种典型的成熟奶酪,它最大的特点有两个,一个是“黄”,一个是“硬”。 虽然不是那种硬到能防身的程度,但的确比一般的奶酪片硬很多。 切达奶酪略微带点果仁味,有一点酸味;成熟的程度越高,味道越激烈。 它是现在全球最普及的一种奶酪,也是许多人对奶酪的第一映像;在英国,奶酪年销售量里的一半都是切达奶酪贡献的。 切达奶酪的橙红色并非完全来自发酵,而是来自一种叫“胭脂红”的植物提取物。
Fontina 方提娜奶酪 方提娜奶酪是一种意大利奶酪。 半熟的方提娜质地柔软;成熟的方提娜则比较结实,而且会结出一层橘黄色的外壳(rind) 方提娜奶酪的味道比较温和(mild),而且奶香浓郁,也是世界上最普及的几种奶酪之一。 通常,美国人把较软的方提娜叫做“丹麦方提娜”(Danish Fontina),而把较硬的叫做“意式方提娜”(Italian Fontina)
Gouda 豪达奶酪 又被称为“荷兰豪达奶酪”,或者单纯的“荷兰奶酪”。 这一方面是因为它生于荷兰的豪达市,另一方面是因为欧盟没有批准“豪达”这个名字的专利,而是批准了“荷兰豪达”(Gouda Holland) 豪达奶酪是一种咸味奶酪,年份短的豪达奶酪奶味更浓一点,外面的包装是红色石蜡(paraffin wax); 年份长的豪达奶酪则味道更重、更咸,并带点苦味,并用黑色石蜡包装。
Brie 布里奶酪 布里奶酪是一种法国奶酪,得名于法国的布里省。 这种奶酪非常软,奶香也很浓郁;不过,在这个基础上,还带着一点辛辣的氨味,法国人觉得这很开胃。 布里奶酪的表皮是浅灰色的,外面包裹着脆性的白霉(crusty white mould),放心,这种霉菌是可以食用的。
Mozzarella 莫扎里拉奶酪 有的地方也把它翻译为“马苏里拉奶酪”,是意大利的名产,意大利人将它成为“奶之花”。 莫扎里拉奶酪的质地非常柔软,而且很湿润,味道比较淡,很适合用来制作糕点。 新鲜做成的莫扎里拉是味道最好的,意大利人通常将它们切成原形的厚片,并夹在番茄片当中食用。 另外,莫扎里拉奶酪也是经典的“披萨奶酪”,必胜客的披萨就用这种奶酪,不过他们用的是美国产的。
Swiss Emmental 埃曼塔奶酪 它通常直接被称为“瑞士奶酪”(Swiss Cheese)这种奶酪最大的特点就是里面的巨大孔洞。 这些洞来自瑞士奶酪的发酵过程,里面的发酵菌会消耗牛奶中的乳酸,然后放出大量的二氧化碳;所以你也可以把它想象成奶酪界的汽水。 也正因为它独特的发酵过程,它有着略带辛辣的味道,不过并不是特别激烈。
Blue Cheese 蓝纹奶酪 顾名思义,蓝纹奶酪里面有蓝纹,不过也不一定是蓝的,它可能是墨绿色的,也可能是黑色的。 这种奶酪有这种特点,是因为它在发酵过程中被加入了青霉素(penicillium),所以这个蓝纹也就是青霉(blue mould)
OK,这就是市面上最常见的几种奶酪了。 不过当然,欧美市场上还有数不清的其他种类,世界各地也有很多“区域限定型”的特产奶酪。 那么,在你吃过的奶酪中,你最喜欢哪一种呢? 你最喜欢怎么吃? |
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