 饼干，算是最常见、最方便的零食了。 很多人拿它当早餐、午餐、晚餐，携带方便，饱腹感强；它也可以当下午茶、小零食，口感美味，让人欲罢不能， 黄油曲奇、夹心饼干、苏打饼干……市面上饼干种类那么多，如何才能选到又好吃又健康的饼干？今天，小栗子就要去看看各种饼干，开扒饼干背后的秘密。  🔍基本情况  热量炸弹，曲奇饼干是当之无愧。 基本原料和别的饼干没啥不同，但赢huài就赢huài在油还加的更多。有些用的是黄油，味道更好，价格也更贵。  Diss ●当然是高脂高热量啦。曲奇饼干的含油量可以达到30~40%。 ●还要小心饱和脂肪，黄油的饱和脂肪较高。  Kiss ●味道TOP1。虽然它高脂高糖高热量，但是好吃啊，酥脆香甜，这大概就是“甜蜜的负担”吧~  ▲By Glane23 英格兰的传统饼干——shortbread(黄油酥饼，也叫“手指饼干”)中也加了黄油，传统的黄油酥饼的糖、油都很多。可想而知，味道出奇的好。  🔍基本情况  苏打饼干是饼干中“健康”的代表。配料表里特有的小苏打和酵母都是疏松剂，能让苏打饼干吃起来蓬松酥脆。 经过发酵工艺的苏打饼干，闻起来会有发酵制品特有的香味。 Kiss ●在饼干中算是“低脂”“低糖”“低热量”了，脂肪含量一般在20%以下。  ▲小苏打让梳打饼干的ph值呈碱性，很多商家打起了“中和胃酸”的主意，实际意义并不大  Diss ●无形中摄入了更多的钠。别忘了，小苏打也是钠的来源哦。 ●部分市售苏打饼干有20%的脂肪含量，也是不低的。 还有人说，B族维生素怕碱(小苏打)。但精制面粉中的B族维生素本来就所剩无几，就不用纠结了。 🔍基本情况 夹心饼干，顾名思义，饼干单片之间(或饼干空心部分)有一层夹心。 夹心料一般有糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等。 Diss ●高糖。夹心大多是糖、油的混合物，糖的添加量还挺高的。 ●可能含反式脂肪。为了让夹心固型，有些厂家会加入氢化植物油，提升油脂的稳定性和硬度。 不用太担心，现在很多氢化植物油已经可以做到反式脂肪酸含量很低甚至不含了。购买时看下营养标签，加氢化植物油的产品是需要标明反式脂肪酸含量的。 🔍基本情况 妥妥的童年回忆，最爱的饼干。分量轻，又有夹心，一口下去，满足感爆棚。 威化饼干的饼皮中会加入淀粉，它能保留住威化饼干外面的花纹，不至于收缩变形。 Kiss ●分量比较轻，嘴馋时来几块也不用太担心热量。 Diss ●脂肪可高可低，就看夹心给的多不多。 ●太掉渣了 ⚠️小栗子提醒一句：越脆的饼干，油和糖加得越狠。 🔍基本情况 表现优异的蛋卷，鸡蛋的添加量可以达到30%以上。 蛋卷的制作过程可以不放油，算是“健康零食”#自己做的话#。但市面上的蛋卷为了提高蛋卷的酥松程度，改善风味，一般都会放油。 还有，一定要买有鸡蛋的蛋卷，不然就是吃了个寂寞。 ▲说好的鸡蛋呢？ Kiss ●营养丰富。选择一款优秀的蛋卷，蛋白质含量可以和鸡蛋媲美。 ●有一些蛋卷还会加芝麻，一来增加了蛋卷的风味，二来营养up up 。 ▲美心原味蛋卷，鸡蛋添加量34%，添加量位列配料表第一。 Diss ●还是一如既往的高油高糖。 华夫饼(Waffle)的主要原料也是鸡蛋，还会加入奶粉，口感醇香浓厚，在饼干中也算“高营养”。制作也很简单，一学就上手，在家就能做。 🔍基本情况 ▲上，咸饼干；下，早餐饼干 “咸饼干”——其实也不一定是咸的，因为首先出现在我脑海里的是乐之的咸味薄脆饼干、达能闲趣，所以暂且称它们为“咸饼干”。 这类饼干的特点是，肉眼可见的油光锃亮。而很多叫“早餐饼干”、“营养饼干”的饼干是“哑光”的，油少，吃着不脏手； “早餐饼干”很多属于“韧性”饼干，不像苏打饼干、咸饼干那样酥脆。 很多山东小孩的童年回忆青岛盖能饼干就是这种，在嘴里抿一抿吃，也挺香的。每次吃这种饼干，都觉得自己好像没牙齿的老太太。 ▲青岛盖能饼干 这种饼干做到“极致”，可以不放油。应该会很硬吧。 Kiss& Diss ●“咸饼干”的缺点是油多，盐也多，但是香脆好吃。 ●“早餐饼干”油少，吃起来不够脆，有点噎嗓子。 你喜欢哪种呢？ 🔍基本情况 Kiss： ●可以稍微补一点纤维。 Diss： ●可能有很多油。纤维很粗糙，所以想要饼干口感好、外形佳，少不了油脂帮忙，并不会因为加了全麦，就摆脱“高热量高脂”的魔咒。 买的时候最好横向比较再下单。 更多内容，请点击👉饼干界的歪风邪气该停一停了！扒了85款「全麦饼干」，我太失望了！ 你最爱的饼干是哪款？来评论区聊聊吧~ 编辑 | 小西瓜 设计 | 柚子 |
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