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东北榛蘑怎么泡发清洗?

2021-09-23  醉牛988
东北榛蘑怎么泡发清洗? 好山铺 | 2019-05-01 | 创建人:ssdn110

榛蘑是一种野生菌类食物,相信在东北的人儿是最熟悉不过的了,这是他们当地的特产,而榛蘑的味道很是鲜美,营养价值又丰富,因此很多人都喜欢吃。不过日常生活中野生榛蘑一般都是干货,况且生长在外会附带一些泥垢,食用之前是需要泡发清洗的,那么东北榛蘑应该怎么泡发清洗呢?下面我们一起来了解下!

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一、东北榛蘑怎么泡发清洗?


1、在准备泡洗榛蘑的时候,首先装好一盆冷水,把榛蘑放下去清洗干净一下其表面,然后再用温水发开菌褶,去掉根部比较硬的部位,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底,然后浸泡半个小时。

2、清洗榛蘑的时候一定要注意自己的清洗手势,不能用捏挤的方式,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

3、另外,还要给大家一个小提醒,浸泡榛蘑的水也许很多人会倒掉,其实浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜,而且能保持原有香味和营养。

4、浸泡榛蘑的时候,我们其实还可以给它加点“料”,即用40℃左右的糖水浸泡,这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。

二、榛蘑里面的虫子怎么办?


  榛蘑由于是野生的,其内里肯定多少会附带一些小虫子和泥沙,这些都是正常的现象,是有解决办法的。那么榛蘑上的虫子没有毒,若要保存可以拿出去太阳下暴晒晒干,虫子就会自己爬出来;如果要立刻用来做菜,就用热水浸泡杀死虫子即可。

三、榛蘑汁能洗干净吗?


  我们在煮榛蘑的时候或者说榛蘑的时候,如果是不小心沾到了榛蘑汁,是不用担心的,它是能洗干净的。因为菌类产品自身含有的汁液一般为无色状,若沾到衣物上,正常清洗即可去除。

四、东北榛蘑的吃法


  东北蘑菇其实常见的就是榛蘑和黄蘑,至于说它们两者的吃法的话,其实有一道菜是东北非常出名的,叫做“小鸡炖蘑菇”,这道菜采用榛蘑是最合适不过了;而黄蘑的话,炖鸡也可,但是不比榛蘑好,建议做“黄蘑炒土豆片”。以下给大家介绍下小鸡炖蘑菇的具体做法。

【小鸡炖蘑菇】
材料:小鸡、榛蘑、粉条;八角、桂皮、盐、葱姜、酱油。
做法:
1、先将小鸡洗干净斩块,榛蘑泡发好洗干净;
2、然后将鸡块过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;
3、接着在锅内烧热油,放入八角、桂皮炸香;
4、再下鸡块翻炒两分钟,倒入没过鸡块的热水;
5、然后加盐、葱姜、酱油,大火烧开转小火炖一个小时;
6、一个小时后倒入榛蘑,继续炖半小时;
7、半小时后加入粉条,最后炖20分钟左右即可。

五、榛蘑的存放时长


  日常生活中,我们食用到的榛蘑大多都是干榛蘑,而干货的话自然是比新鲜的较好保存些的。新鲜的榛蘑需要放在2~4℃的低温环境中保存才能最大限度的保留它的口感和营养;而干榛蘑就可以直接用食品袋密封装起来,在冰箱或是冷库里冷藏即可。一般能够保存一年左右,时间太长反而会影响它的口感。

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