深夜爱报社 / 待分类 / 历经18道工序才制成,海南这种糖很多人没...

分享

   

历经18道工序才制成,海南这种糖很多人没吃过!

2021-09-23  深夜爱报社

吴少玉是一位美丽的儋州姑娘,总是面露微笑,谈起家乡美食,似乎有说不完的话。

近一年多时间,她在抖音上发布了一系列关于家乡美食制作的视频,收获了2.4万名粉丝和10.3万个点赞。

身为儋州土法制糖技艺第六代传承人的她,让土糖等少为人知的海南传统美食火了一把。
如果你喜欢在抖音上刷关于海南传统美食的视频,那么“海儋-吴少玉”这个抖音号应该不会陌生。

2020年4月,吴少玉开始在抖音上发布短视频。不同于一般短视频快节奏的叙事风格,她用细腻平缓的镜头语言记录自己在儋州农村砍柴、种地、摘菜、制作美食及各种家具器皿的日常生活。

吴少玉(中)在抖音直播间做直播

看她发布的短视频,我们可以了解到红糖怎么熬、咸鸭蛋怎么腌制、儋州名小吃白馍怎么做……

这些短视频冒着烟火气、透着人情味,非常原生态。

她表示,自己是一个土生土长的儋州姑娘,也是村里第一个女大学生,但最令她自豪的身份,还是“儋州土法制糖技艺第六代传承人”。

游客在吴少玉的带领下体验砍甘蔗

在儋州,传统土糖制作已延续数百年。吴少玉回忆说,她生长的白马井镇学兰村地理位置偏僻,不靠山、不靠海,村民大多以种植甘蔗为生,以前家家户户会制糖。

“一口老锅,一个茅草棚,就是一个作坊。家里常备着一块块方形的黑糖,小孩嘴馋了,就吃一小块解馋,其余的拿到市场上去卖,增加家庭收入。”


近年来,随着现代制糖业的发展,学兰村各个糖寮逐渐“熄火”,掌握传统制糖技艺的村民逐渐减少。

吴氏家族,是为数不多掌握了相对完整土法制糖技艺的人家。
一次,在上海打拼的吴少玉回家过年,她的父亲吴小健感慨道:“人老了,锅旧了,甜蜜的土糖越来越少了,恐怕以后再也吃不到用土法制成的糖了。”


父亲的一席话触动了吴少玉。她意识到,吴家的土法制糖技艺面临着因后继无人而失传的危险。“实际上,不仅是土糖,儋州很多传统美食在本地很受欢迎,却没能走出去为外界所知。”

回到上海后,吴少玉的脑海里一直萦绕着父亲的话。“传统的东西没了,根就没了。将这份手艺传承下去,我觉得是我的责任。


2013年,吴少玉放弃了上海的事业,返村与父亲一起筹建传统制糖体验基地,保护传承土法制糖技艺。

“牛拉石辘榨蔗、锅灶熬糖、瓦器分蜜,榨汁、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、看糖、打沙等18道工序依次进行,就为制出那一块最纯正的土糖。”


然而,创业之路并非一帆风顺。

吴少玉第一年生产的土糖,由于保存不当,六七成出现霉变,只得全部召回销毁,直接损失10多万元。紧接着又遇到强台风,糖寮受损严重,结完村民甘蔗货款和工人工资后,吴家只剩下1200元。

“心很痛,但如果就此放弃了,那才是真正的一无所有。糖寮毁了,但手艺还在,我还可以重来!”为重筹资金,吴少玉卖掉了上海的房产,重起炉灶。2017年初,在政府支持下,她重建糖寮。

游客在吴少玉的带领下体验制糖


要让更多人爱吃儋州土糖,传承和改良制作工艺是必由之路。

吴少玉一心扑在技术攻坚上,从生产、包装到配送,制定出一套合理规范的流程。

运用传统技艺制作的儋州土糖有什么不一样?吴少玉介绍,手工做成的儋州土糖,颜色为红褐色,含在嘴里,有浓浓的香甜味,味道更醇正。


后来,吴少玉为自家生产的土糖注册了“海儋”商标。2017年3月,“吴氏糖寮”被列入海南省非物质文化遗产代表性项目。她开始尝试通过多种渠道宣传推广土糖等儋州传统美食。

今年是全面推进乡村振兴的开局之年,她试着在视频中融入相关元素,例如推出“新农人”主题视频。

吴少玉坦言,在农村拍视频,会有老一辈的人说,这些农活大家天天干,不是什么新鲜事,你拍出来,不见得别人有兴趣看。

“也有人问我,你不好好做糖,赶潮流拍视频,不是不务正业吗?”

吴少玉(左)给学生讲解土糖制作过程

不过,这些质疑在吴少玉看来,十分正常。

“我拍视频是为了把儋州传统美食传承发扬好,我经营糖厂也是为了更好地传承发扬祖辈留下来的制糖技艺,两者是相辅相成的,我相信时间会证明一切。”吴少玉真诚地说。

除了跟着社长吃

来源:海南日报海南周刊

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>