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Tinrry发现最近大家都开始做蛋黄酥了~尽管我们的蛋黄酥教程已经非常详细了，但毕竟传统蛋黄酥步骤多，面团需要揉，开酥总是得小心翼翼，一不小心还会破酥、混酥甚至露馅，让很多小伙伴望而却步。 为此，Tinrry小姐姐最近一直在钻研一款简单快手的菠萝蛋黄酥，完美避开了传统蛋黄酥在操作上的弊端，又传承了传统蛋黄酥的美味。  但做烘焙的人都知道，“好吃”只是基本条件，好吃的东西还得做起来简单，那才是真的有实力！ 这说的就是这款菠萝蛋黄酥吧！从准备馅料、制作外皮，到最后组合烘烤，一个半小时就可以轻松搞定。 酥松的外皮是一块单纯的曲奇面团，不需要擀卷，做好马上就可以包馅，全程不用等待松弛，制作外皮到送入烤箱一气呵成，再也不用在厨房里手忙脚乱啦。经过烘烤，外皮会展现出自然龟裂的纹路，黄灿灿亮油油，就像菠萝包的表皮，一看就非常诱人~  简单好做，美味也在线，就是菠萝蛋黄酥脱颖而出的原因。 略带奶香、酥到掉渣的外皮搭配饱满的馅料，入口就给你不同于传统蛋黄酥的惊喜。Tinrry选用了低糖的豆沙馅，还特别混入了海苔肉松，降低甜腻感的同时口感也不松散。整颗菠萝蛋黄酥无论是口感或味道，都能在口中演绎起多重奏，非常适合配上一杯茶，细细品味。 蛋黄酥还是那个熟悉的蛋黄酥，但现在的它变得更优秀，也更值得你拥有了~ 菠萝蛋黄酥 配方 咸蛋黄 咸蛋黄 10个 // 玉米油 适量 红豆肉松馅 低糖红豆沙（油豆沙） 270克 海苔肉松 40克 酥皮 总统无盐黄油 70克 // 糖粉 40克 食用盐 1克 // 蛋黄 1个（约15克） 纯牛奶 15克 // 低筋面粉 120克 泡打粉 2克 // 玉米淀粉 50克 装饰 蛋黄 1个 // 黑芝麻 适量 备注 该配方可以做10个菠萝蛋黄酥。 每个所用到的咸蛋黄为1颗，红豆肉松馅为30克，酥皮为30克。 品牌 海苔肉松、低糖红豆沙：展艺 无盐黄油：总统 咸蛋黄：神丹 工具 锡纸 // 金盘 // 烤箱 一次性烘焙手套 刮刀 // 保鲜袋 // 油纸 厨房电子秤 // 网筛 电动打蛋器 // 面粉筛 购买原材料和工具 复制本段代码（￥Chz4bhoiQ0T￥），打开淘宝APP可进入我们淘宝店，或者在淘宝搜索店铺“Tinrry家”也可以找到我们店铺。 制作步骤 咸蛋黄 01 烤箱上下火180度预热。  02 烤盘中垫上锡纸，咸蛋黄在玉米油中滚一圈，再铺在烤盘上。 Tips：时间充足的话，可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时，咸蛋黄会更加油润。  03 把咸蛋黄送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤10分钟左右，烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油，熟透即可取出，晾凉备用。  馅料 04 油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团。 Tips：肉松的比例可以根据喜好增减。  05 馅料分成每份约30克的大小。  06 把咸蛋黄包入馅料中，尽量把蛋黄包在中间，滚圆，盖上保鲜膜备用。 Tips：操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态，不能在热的时候操作。  酥皮 07 软化总统无盐黄油，过筛加入糖粉，加入盐，用打蛋器中低速混匀。  08 混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白。  09 先后加入纯牛奶、蛋黄，每次加入后用打蛋器中高速混匀。  10 低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中，用刮刀拌匀。 11 大致拌匀后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，没有干粉即可停止操作，面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态。 Tips：如果面团过软，会粘手套，可能是黄油软化过度或室温过高造成的，可以把面团冷藏一会，变结实后再操作。 组合蛋黄酥 12 烤箱上下火200度预热。 13 称取每份30克酥皮，团圆压扁，至少压到馅料的2.5-3倍大小。 14 把馅料包进酥皮中，团圆，放入垫好油纸的烤盘备用。 15 用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻作装饰。 16 送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示熟透可以出炉。 保存方式 1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中，常温放脱氧剂可以保存一个星期左右，冷藏可以保存更久（至少两周），具体保存时间视卫生情况而定。 2、食用前送入烤箱上下火200度，烘烤约5分钟进行复热，口感和味道会更好。 3、使用市售的馅料制作，可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。 4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子，使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。 这个可爱的半圆天地盖小盒子，在Tinrry家的某宝店铺就可以买到哦~ 购买原材料和工具 复制本段代码（￥Chz4bhoiQ0T￥），打开淘宝APP可进入我们淘宝店，或者在淘宝搜索店铺“Tinrry家”也可以找到我们店铺。 看完视频和图文步骤，你相信它真的超级快手了吧~尽管如此，这个菠萝蛋黄酥的美味一点也不差。 作 业 评 选 要求： 1、使用Tinrry的配方制作菠萝蛋黄酥。 2、以文字+图片的方式，在Tinrry+小程序视频教学下交作业，与大家分享你的作品和心得。 时间： 即日起至11月14日 届时将各视频选出20位优秀作业的主人，各奖励总统淡味黄油200克2块（价值69.6元）。 （届时被选出的作业下面将会收到评论，留意通知即可） 转眼就年底了，又得盘算起要给朋友们送些小点心。这款菠萝蛋黄酥再适合不过啦，随手就能做一大批出来，省时省力又好吃，也够特别~ 最后，今天的主角菠萝蛋黄酥无论从制作或口味来看，都太优秀了，所以我们准备了一些围裙和黄油要送给大家，一起把蛋黄酥做起来~获得福利的办法在置顶评论，大家记得参与哦~ 讲师 | Tinrry 监制 | 阿杰 配方 | Tinrry / 君君 摄影 | 阿杰 / 阿杉 / 王静 编辑 | 文婷 出品 | Tinrry+ 注明 | 以上内容由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。 |
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