长庆wcqjs / 烘培 / 咸蛋黄肉松吐司

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咸蛋黄肉松吐司

2021-03-03  长庆wcqjs
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咸蛋黄和肉松的神仙组合,

开启吐司届的新大门。

自己做的用料也很足,

每一口都超级满足,

一层一层的撕着吃,

十分治愈~

食材

面团:

高筋粉260克 / 牛奶110克 / 

淡奶油30克 / 25克 / 

全蛋液45克 / 耐高糖发酵粉3克 / 黄油15克

内馅:

咸蛋黄5个(60克)/ 室温软化的黄油20克 / 

牛奶6克 / 肉松适量

表面装饰:

全蛋液少许 / 肉松适量

步骤

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▲1、除黄油以外的面团材料,放进厨师机里揉面,揉出粗膜加黄油,继续揉至能拉出薄膜
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▲2、整理面团盖保鲜膜,烤箱发酵模式28度发酵至两倍大没有低温发酵的烤箱,建议室温发酵
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▲3、发酵期间制作内馅,咸蛋黄上开水锅蒸八分钟,取出晾凉,和软化的黄油一起捣碎,加入牛奶,过筛,会更细腻
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▲4、发酵好的面团按压排气,收圆,盖保鲜膜松弛20分钟
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▲5、擀成长方形,中间1/3处均匀抹上蛋黄馅,铺一层肉松;右侧1/3处面皮折过来,抹上蛋黄馅,铺上肉松再把左侧的面皮折过来,上面再抹一层蛋黄馅,铺一层肉松最后卷起来,放进吐司盒里
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▲6、温暖湿润处发酵,没有醒发箱的,放在烤箱里,不插电,放一大碗热水保持湿度温度,发酵至分满,吐司胚表面刷蛋液,撒上肉松
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▲7、放进提前预热好的烤箱里中下层,175度43分钟,烤了四分钟我就盖锡纸了,剩最后一分钟的时候拿掉锡纸,这样烤出来上色正好,表面的肉松是酥脆的
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