咸蛋黄肉松苏式月饼的做法

咸蛋黄肉松苏式月饼

作者：鱼小胃   2013-09-22

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咸蛋黄肉松苏式月饼（10个）

水油面团：面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g

酥油面团：面粉100g，猪油50g

馅料：咸蛋黄10个，肉松100g

其它：蛋黄半个刷表面，芝麻适量

烤焙：烤箱中层，200度，20分钟

做法：

1.水油面团的材料放到一个大碗中

2.酥油面团的材料放到一个大碗中

3.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右

4.咸蛋黄和肉松准备好

5.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

6.饧好的面团均匀分成10份

7.取一块水油面团压扁，放上一块酥油面团

8.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟

9.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄

10.将其卷起

11.再次擀成椭圆形，擀薄

12.再次卷起

13.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

14.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄

15.慢慢收口包成圆形

16.最后在表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，入预热好的烤箱200度烤20分钟即可

小贴士：

1.猪油可以去外面买，但是自己炼猪油并不麻烦，而且可以保证无任何添加，所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。

2.袋装的咸蛋黄做馅儿时，最好先烤5分钟，至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。

3.擀面团时，擀得越薄，卷的卷儿越多，最后做出的月饼层次越多，吃起来越香酥。

4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。