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中秋马上到了，还在吃包装盒里的月饼就OUT啦，今年吃点不一样的吧！ 酥脆的皮儿，香甜的馅儿包裹着沙沙的咸蛋黄，就是今天要和大家伙分享主角啦---蛋黄酥月饼！ 食材清单油皮：中筋粉75g/猪油25g/细砂糖2.5g/水32g 酥皮：低粉60g/猪油28g 馅儿：咸蛋黄8个/红豆沙少许/绿豆沙少许/猪肉松少许 制作步骤1、咸鸭蛋的蛋黄，还是从煮熟的咸鸭蛋里剥出来，感觉实实在在，以上食材够做8个蛋黄酥的量，因此剥了8个咸鸭蛋蛋黄。 2、所有食材准备好并准确称量。 3、首先准备制作酥皮，准备好酥皮要用的中粉、水、细砂糖、猪油。 4、将上一步所有食材混合并用筷子搅拌到面片状后，改手揉，要使得蛋黄酥皮儿酥脆不开裂，揉油皮是关键，需要不停揉和摔打到能撑出手膜，揉面时间大概是25分钟，揉好后盖上保鲜膜备用。 5、接着将油酥用的低筋粉和猪油混合，用筷子轻轻搅拌。 6、酥皮之所以用低筋粉，主要也是为了保证蛋黄酥的皮儿的酥脆口感，因此只需轻轻混合捏成团即可，勿用力揉捏致使面团起筋。 7、接着准备好包裹蛋黄的馅儿，我准备了红豆沙、绿豆沙、肉松，满足一家人的口味。 8、接着将油皮（下）、油酥（上）各分成等量的8份，并滚圆。 9、取红豆沙、绿豆沙团子，裹入咸蛋黄。（如何制作红豆沙和绿豆沙，请看文后小贴士） 10、将包裹好咸蛋黄的红豆沙团和绿豆沙团放一边备用。
11、接着准备制作酥皮，将油皮按扁擀成圆形，将酥皮放在其中间，并像包包子一样打褶包起，并揉成团子。
12、滚圆后的酥皮如下，油皮内包着酥皮。
13、取一个酥皮团子，用擀面杖擀成舌状。
14、并轻轻卷起，收口朝下。
15、再取上图卷好的酥皮卷，竖着再擀成舌状。
16、继续卷起后，用保鲜膜盖住保湿。
17、取一个酥皮卷，用手指在中间轻按并对折。
18、再顺时针方向揉搓面团呈球状。
19、取一面团，用擀面杖擀成圆形，注意中间厚，边缘薄；接着将馅儿放在中间。
20、肉松馅儿的，直接先将肉松放在油酥皮儿上，再放上蛋黄，再在蛋黄顶上撒少少许肉松，再包起。
21、烤箱预热180度，烤约30分钟。像包包子一样打褶收口，收口朝下。
22、刷上打散的鸡蛋液，为了使得鸡蛋液容易沾上，鸡蛋液要打匀一些，不同的馅儿撒上不同的装饰：白芝麻、杏仁片、黑芝麻。
23、烤箱180度30分钟后，成品出炉。
24、切开后，切面三层分明，馅儿软糯沙甜，皮儿酥脆清香。
25、全家福合影，数一数发现八个少了一个，在上图切开后就被小朋友消灭了。
小贴士1、超市里也有真空包装的咸蛋黄可供选择，不过个人还是觉得从咸鸭蛋中取出的蛋黄更靠谱些。 2、烘烤的过程水分会蒸发，因此豆沙馅儿可以调的不要太干了。 3、油皮的揉到能拉开薄膜不破的程度即可，揉的越久皮约脆香，还不容易开裂。 4、擀酥皮的时候，注意要中间厚边缘薄，如果中间也薄的话，烘烤过程中容易裂开露馅儿哟。 5、豆沙可以从超市买到，不过超市里的比较甜，如果想要甜度合适的，还是自己做。将红豆或绿豆洗净沥干，放入冰箱里冷冻一个小时以上，有助于煮透，豆子比米饭更容易吸水，因此要加入较多水，放入高压锅。煮烂后压成泥或用搅碎机打成泥，取空锅加入色拉油（不要用花生油这种味儿大的油），油热后加入豆泥不断翻炒，翻炒到略干后，以豆子和糖2：1的量加入白糖并继续翻炒到白糖溶解，白糖加入后会稀释豆沙，注意不要炒太干，加糖后干了容易有糊味儿，晾凉后就是红豆沙和绿豆沙了，甜度完全自己控制哦。 |
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