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还有十几天就是中秋了，各种各样的月饼天天刷屏，各个美食群里的达人们都忙的不可开交，忙什么？肯定是忙月饼了，还好今年我忙的不算太多，有时间重新调整口味； 老是豆沙包一个咸蛋黄，好吃是好吃，总感觉缺点什么，蛋黄的胆固醇还是很要命的，貌似遇到节假日的时候，光顾着饱嘴福了，早已把高胆固醇的蛋黄抛之脑后，在平时，哪怕吃个鸡蛋，还要考虑蛋黄吃不吃，过节的时候这个问题已经不在考虑之列了； 作为网红的麻薯肉松蛋黄酥，自己实验了几次，反复调整后的口感，酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了，酥松的外皮，软糯的麻薯，甜而不腻的红豆沙，肉松的咸甜、起沙的蛋黄，怪不得是网红了，怪不得受到众人的追捧，好吃的真相竟然是酱紫的。。。。。 油皮材料：中粉150克，水58克，白绵糖30克，盐3克，猪油48克 油酥材料：中粉120克，猪油60克 麻薯：冰皮月饼预拌粉70克，热水70克 馅料：咸蛋黄5个，红豆沙105克，香甜口味沙拉酱一勺，肉松20克 成品：7个蛋黄酥 先说明一下，这次烤了7个，没有单独和面，上次做蛋黄酥剩余的油皮和油酥，计算了一个可以做7个，馅料也是按照7个来搭配的，油皮和油酥的配方仍是蛋黄酥的配方，蛋黄酥详细的操作细节，需戳：超详细的蛋黄酥制作方法，值得收藏 制作过程： 1、 咸蛋黄仍然需要浸泡，用的是冷冻的咸蛋黄， 蛋黄放入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸十分钟，请忽略碗中的小蛋黄，那是吃剩的熟咸鸭蛋里的黄，切记切记千万不要用，熟的咸鸭蛋除非买到非常新鲜的，否则做出的成品会有一股子臭味，败笔啊，你想想啊，送出的蛋黄酥，咬一口有臭鸭蛋的味道，那就等着耳朵根子发烧吧，或者就是喷嚏连天，因为有人念叨你了； 2、 取出蒸好的鸭蛋黄趁热用勺子压碎，放入肉松，一勺沙拉酱拌匀，只要成团即可，不可太湿，蒸熟的咸蛋黄会出油，所以沙拉酱要试着放，不可一次放进一大勺 3、 油皮平均分成7个，一个大约18克，油酥也分出7个，一个12克左右，面刚从冰箱取出的，室温下要醒发二十分钟左右 4、 醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出20克一个，肉松蛋黄分出十克一个团城球，豆沙包住一个蛋黄，收口搓圆，依次做好全部 5、做麻薯：用易小焙的冰皮月饼预拌粉70克，冲入70克烧开后稍微放凉几分钟的热水，用刮刀拌匀，放凉待用； 为什么用冰皮月饼预拌粉？一是手头上有，二是自己做的冰皮，口感总是不那么让人满意，干脆省事用预拌粉，效果那是刚刚滴。。。。 6、麻薯放凉后，戴一次性手套将麻薯肉光滑，绝对不会沾，分成20克一个，麻薯擀开包入豆沙肉松，包好后盖保鲜膜待用；
7、 一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥， 依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
8、经过2次擀卷后，面皮擀开包入麻薯馅，借助于虎口上推包好，捏紧收口
9、 包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻； 间隔的距离比普通的蛋黄酥，要稍微大一点，因为有麻薯，烘烤时会膨胀
10、 放入预热180度的烤箱中层，烘烤18分钟
小贴士： 1、 一个麻薯豆沙肉松蛋黄酥的分量=油皮+油酥+麻薯+豆沙+肉松蛋黄=18+12+20+15+10=75克 2、 肉松采购自麦德龙，豆沙是广州酒家的红豆沙，据说最近全部缺货，庆幸前段时间屯下货了，咸蛋黄来自金奇香红心蛋黄，效果好的木法说，都一口一口填肚子里了，猪油仍旧是自己熬得 3、咸蛋黄用熟咸鸭蛋里的，纯属好奇，在早市买咸鸭蛋的时候，摊主说，最近很多人买回去，挖出蛋黄做月饼，当时感觉不太可能，熟的咸鸭蛋一块钱一个，这成本差别大了去了。。。 真像竟然如此。。。。 分享手作烘焙家常美食的详细操作精美图片，让美食带来幸福的滋味 ▲长按二维码，自动识别关注 微信公众号：youhaha0的厨房 新浪博客、微博：youhaha0的厨房 微信号：youhaha0
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