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一爿小店，窄小得不可转身，店主人就把盛有豆沫的坛子放在了门外。在凛冽的寒风中，豆沫坛子散发着袅袅的炊烟，随着这炊烟飘来的还有醇厚的豆香味，招摇着人们的食欲。长条桌子、短腿凳子，依次儿摆开，摊主人边忙着把一碗碗的豆沫端上来，边用响亮的声音喊着：“豆沫儿，热香！” 豆沫是用小米做的。早晨起来，泡了一夜的小米已经胀发了一倍，和着各种各样的调味大料放进小石磨的磨眼中，用手抓着磨拐，慢慢地拐动，没有多久就冒出了一股股芳香四溢的小米沫儿；待锅里的水烧开了，才能把小米沫倒进去，不停地搅动着勺子，防止小米沫儿沉淀凝固糊锅底儿。磨小米、搅动锅底的动作，故乡淮阳县的土语叫“拐”，所以，做豆沫的过程，就称之为“拐豆沫”了。待豆沫在锅中翻滚，放进海带丝、豆腐丝、粉条、木耳、黄花菜，还有炒熟的黑芝麻、摘干洗净的菠菜（或是小青菜），用微火再煨一会儿，一锅香喷喷的豆沫就做成了。 豆沫是一种非常平民化的食品，用的餐具也非常粗犷。因为要保温，盛豆沫的坛子外面往往在包裹一层薄棉被，用铁丝一道道地缠了，捆绑得结结实实。用来舀豆沫的往往是一把鸡翅木雕琢成的木饭勺，盛豆沫的是那种敞口的蓝边大海碗。店主人利索地举起勺子“刷刷”两下就盛满了一碗，淋几滴儿麻油，顺手在放在坛边的盆中抓起一把炒熟碾碎的花生撒进去，豆沫的颜色立即就丰富起来：豆沫的本色是金黄色的，里面有绿色的蔬菜、黄色的黄花菜、紫色的海带丝、晶莹透亮的粉条，还有星星点点的黑芝麻，显得非常壮观，味道也极其丰富。故乡的豆沫汤浓菜丰，吃在嘴里有“稠嘟嘟”的感觉，极其恋嘴，香味盈口。 在故乡淮阳县城的街头，胡辣汤和豆沫永远是早餐的主角。淮阳县的胡辣汤和西华逍遥镇的胡辣汤味道相似，内容不同。除了西华逍遥镇胡辣汤共有的粉条、面筋块、黄花菜等素配之外，还有切得薄如蝉翼的牛肉块，称为炖肉胡辣汤。正宗的品牌叫朱麻子胡辣汤，民国时曾经被冯玉祥将军赞誉。名门正派传人叫朱广亮，回族，脸上长着络腮胡子，我和他曾经在县土产公司北关仓库同事。后来不知道为什么下了海，重新打出了朱麻子胡辣汤的招牌，生意做得非常红火。听说他的后人也来了郑州开分店，只是无缘得见；豆沫做得最好的是虎家，也是回族。我和虎家的小儿子虎仁杰是同学。读初中的时候，我家里没有地方住，就在虎家和虎仁杰打通铺。每天早上，我们会被虎家的伯伯拐豆沫时吱吱呀呀的磨声唤醒，喝了一碗豆沫后就出发去学校了。尽管是“蹭”来的豆沫喝，记忆中味道却是最美的。不知道为什么，虎仁杰没有子承父业卖豆沫，现在做了经营鞋袜的老板，生了一双儿子，日子过得非常美满。 也就是在那个时候，我全程见到了拐豆沫，以及做豆沫的配料。过去，这全是秘密，不传外性人家。现在，互联网发达，随处一搜都能搜来配方。有了好配方还要经过长期的实践，才能摸索出其中的道理，做出味道独特的食品。前段时间，在郑州高新区管委会后面，遇到一家卖豆沫的，尽管豆沫里面的物什和故乡的豆沫相同，却是稀稀拉拉的，怎么也吃不出故乡的那种恋口味道。再仔细观察，发现了问题，就把老板叫了来，告诉他花生应该是碾碎的，不能像他们这样整粒放进豆沫中。 老板说，他是从互联网搜来的豆沫配方，照猫画虎地做了，自己也不太满意。听了我的这一番话，忙拿出本子记了下来，千恩万谢地连连鞠躬。再去这家小店喝豆沫时，发现撒在豆沫上面的花生已经碾碎了，并且，味道也越来越正宗了！ 作者简介： 贾国勇，中国作家协会会员、中国散文学会会员，《行为证据》杂志社主编，新媒体《行参菩提》创始人。著有长篇小说《测出的不仅是心跳》、《谜底就在现场》、《致命谈判》、《命案现场》、《神探》、《大测谎师》、《市长命案》、《市长夫人》等，以及散文集《立地成佛》、《心止即岸》、《行参菩提》等。创作、投拍了《命案现场》（20集）、《捕狼人》（20集）、《完美指控》（30集）、《博弈》（30集）、《糊涂县令郑板桥》（36集）等电视连续剧、系列剧多部！ |
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