这道茄子的特色就是下饭。非常多报酬了让茄子好吃，都过了一遍油，也就是油炸，炸软的茄子，由于低温，外表疾速硬化，外部还含有水份，吸足了油脂以后再颠末炒制就十分香。可是大量油脂吃到肚子里，对身材安康是很有影响的，特别是对暮年人，家里有白叟孩子的仍是要少吃高油高盐的食品。
明天的这道做法比拟家常，做茄子非常多人做欠好就是由于茄子仿佛煮不烂，工夫长了以后色彩也变了，吃着口感偏硬，一点也不香。好吃的茄子色彩油亮，吃着有肉香，且特殊下饭。见过最多的做法就是油炸或许上锅蒸。油炸我们不爱好，上锅蒸固然也好，但能保存住蔬菜的大部分养分，可是蒸过的茄子有一种“菜腥”味，这是我很不爱好的，所以我都是加点腌，把它腌出水份，再把它挤干。如许被盐腌“熟”的茄子再下锅炒就很快变得软烂，做起来也便利疾速。爱好吃茄子的冤家就看看明天分享的这道做法吧！
【所需资料】
2根茄子，五瓣大蒜，两根香葱，30克生姜，3根小米辣，老干妈。
料汁：生抽，盐，老抽，蚝油，玉米淀粉，半碗水。
【制造步调】
1.预备两根茄子，洗濯洁净，去掉头尾，再切成段，然后对半切开，再竖着切成小段。
2.切好的茄子放入盆中，参加一大勺盐，抓拌平均，腌制15分钟摆布，腌出外面的水份。
3.腌制工夫预备一些配料。大蒜切成末；香葱葱白葱青别离，切成圈；小米辣切成圈；生姜切成末备用。
4.调个料汁。碗中放入盐，过量生抽，少量老抽，过量蚝油，过量玉米淀粉，再倒入小半碗净水，搅拌平均备用。
5.腌好的茄子先用水冲刷掉外表的盐，再用力挤掉水份，全体挤好放入盆中备用。
6.起锅倒油，油热下入葱白、大蒜末、生姜末、小米辣翻炒出香味。
7.再倒入两勺老干妈，炒出酱香味。
8.倒入腌好的茄子，翻炒至茄子熟透。
9.最初倒入后面调好的料汁。翻炒几下，把料汁煮开，直到料汁变得浓稠，翻炒平均就能够了。出锅装盘，再撒点葱花，端上桌就能够享用了。
小贴士：
1.茄子腌制工夫长一点，如许才会更软，增加前面烹调的工夫。
2.腌制茄子加了盐，茄子接收了一些盐，前面就不需求再加盐了，非常多中央加了盐，再加就太咸了。
