六堡名茶满山冈，止疴去腻有专长，请君泡碗今宵喝，明日犹留齿颊香。我叫“六堡茶”来自广西梧州的六堡镇，跟乔木类的，乌龙茶不同，我是属于灌木类的茶树，秋冬时节，正是我开花结果的时候，当地的人们会把我的茶树花蕾、茶果壳等泡来喝，作为生活茶饮。以前是药用功效多一点，很多去过六堡镇的人们都知道“老茶婆”有降血糖或清热解暑的作用。而这却并不是我的终极形态。  我是有故事的“茶”，我的故事是这样的： 在清代的中后期，由于六堡茶的质高价廉，引得粤港地区的茶商纷纷前来我家乡六堡镇的合口设庄收茶。商人就是追求利润，他们克扣茶农家茶的重量，面对这样的情况，茶农也不能就这样吃哑巴亏，他们就想出了一个办法来增重，先在地面上撒些水，再把烘干后的茶叶倒在地上，让干燥的茶叶吸足水分。在卖给茶庄时又在吸足水分的湿茶表面，新铺一层干茶乔装掩饰，这种做法在现在看来有点不诚信，就在这样相互博弈中茶商收购了受过潮的茶叶，用箩筐盛装，通过船载，沿水路运出梧州。 这个时候，一个伟大的生物化学过程正在悄然进行。经过舂压、篓装的湿茶叶，遇上南方潮湿闷热的气候，在长途运输的过程中自然完成了不同程度的渥堆、发酵。这时候的六堡茶，苦涩味降低了，茶汤也变醇厚了，茶庄卖出去后，竟更加受到市场的认可和欢迎。需求量剧增。推动了工艺上六堡茶向黑茶类的逐步渐变。在粤港地区和南洋一带，味陈、汤红、褐底的六堡箩筐散茶，曾经风靡一时。从某个方面来说又为普洱茶的熟茶登场，奠定了坚实的受众基础。  大家有没有听说过一种茶，能喝出槟榔的香味？ 没错，那就是我，六堡茶经过陈化后产生的一种淡淡的甜香与一种类似老杉木的木质香，二者完美融合后，形成的特殊味道。它不是刺激呛人的烟味、霉味或湿仓味道，它不张扬、不生涩，令人愉悦，人称“槟榔香”。时间来到了1953 年，梧州茶厂首次采用防空洞窖藏、晾置陈化技术，以及后续存储的老杉木仓库，均为六堡茶独特的槟榔香气的形成，创造了必要的技术条件。 如果仔细推敲一下，渥堆后的六堡茶，在必要的凉爽条件下的窖藏晾置，肯定有利于六堡茶的进一步陈化，使其更加醇和滑爽，而不至于发酵过度。而干燥的老杉木仓房的适当存储，具有醒茶、散堆的特殊效果。更奇妙的是，凡是在老杉木仓库里存放过的毛茶，不仅气息干净、无堆味、无杂味，而且明显增加了老杉木的木质香，这种低沉内敛的味道，像极了老茶的陈香或参香。  槟榔香，作为六堡茶的典型香气，其形成原理，大概是由茶树的品种、制作工艺、仓储条件等多方面因素促成的。根据我的调查，采用本地群体种的茶青做出的六堡茶，出现槟榔香的概率较高。这就从某一角度印证了老一辈制茶师傅的说法，不是每一批六堡茶都能出现迷人的槟榔香气。虽然我们不能说不带槟榔香的六堡茶不会是上好的六堡茶，但是，槟榔香却是高品质六堡茶所具备的重要特征之一，这也是无可争议的品鉴标准。  茶叶的槟榔香是一种怎么样的香气？ 没吃过槟榔的人，肯定很难体会到。槟榔香是六堡茶经过陈化后产生的一种淡淡的甜香与一种类似老杉木的木质香，二者完美融合后，形成的特殊味道。它不是刺激呛人的烟味、霉味或湿仓味道，它不张扬、不生涩，令人愉悦。 为什么当地的老茶人把六堡茶的特色香气定义为槟榔香呢？这与过去的梧州人喜欢嚼食槟榔有关。从前的六堡农户，每逢喜庆嫁娶，为讨吉利与好彩头，总是少不了槟榔，「宾」与「郎」均指贵客，南方有「亲客来往，非槟榔不为礼」的习俗。苏轼谪贬海南后，曾写下「两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔」的诗句。朱熹也有槟榔诗：「药囊知有用，茗碗讵能同。蠲疾收殊效，修真录异功。」总之，槟榔味道，是当地茶人们最熟悉的生活味道，因缘巧合，六堡茶的陈香正好契合了这种香型或滋味，这或许就是槟榔香的真正缘起。  六堡茶vs普洱熟茶 1958 年，六堡茶就创新出了渥堆发酵，大大早于普洱茶渥堆工艺的诞生，随着普洱茶的兴起，人们对六堡茶这个历史名茶也开始重新认识，六堡茶迎来了新的发展契机，数十年前，后发酵的六堡茶，影响了普洱茶熟茶的诞生，数十年后，普洱茶的风起云涌，反过来又推动了六堡茶的新生与发展。 20 世纪 90 年代以前，六堡茶和普洱茶之间存在着一段纠缠不清的关系。若能细心体会，感觉老六堡茶的茶汤要比普洱茶滑爽一些，汤感细腻，尾水一直存在参香，除此之外，非专业人士很难辨别。其实，各类老茶的陈化，均是殊途同归，都是茶内的那几种内含物质趋于共性的腐熟变化，即使产生了一些其他茶类所没有的新的物质，也不过是原有内含物质的氧化产物而已。最后，所有的茶，都会变得汤红、醇和、细滑、稠厚、甘甜、耐泡；产生具有共性的参香、药香、沉香、木质香等，喝起来清凉舒爽，胃肠温暖，有饱腹感等。 若是真的想了解一款茶，只是知道它的名字、看看相关的文字介绍是远远不够的，需得找来正宗的喝喝看，最好再去它的主产区和主要消费地走走，看看是怎样的一方山水孕育了这样一款茶，又是什么原因让主要消费地的人群喜欢它。这样这款茶就活脱脱、有血有肉地站在了你面前。「纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行」对于茶也是十分适用的。  梧州印象 六堡茶的家乡 梧州位于广西的最东面，紧邻广东。行走在梧州，更多的是惊艳。梧州跟广西其他地区不一样的是这里的人竟然说着跟广州几乎一模一样的粤语，是个十足的粤文化圈。走在街上，人们之间说的是粤语、哼的是粤语歌小卖部阿姨的小电视里放的是粤曲，茶楼里有跟广州一模一样的粤菜，还有比广州保存更多、更完整的骑楼。曾经去广州寻觅数次而未得到老广州，在梧州却完整呈现了。  骑楼是 19 世纪开始流行在我国通商口岸的商业建筑，这种来自地中海、南欧的建筑形式，那时在中国开了花。梧州这里有目前国内保存最多的骑楼，现存的骑楼街道有 22 条，骑楼建筑有 560 幢，无论是白天行走在骑楼下的走廊或者华灯初上时远远望着它们，都可以通过这些骑楼窥见这座城市曾经的商业繁盛。以上这一切要归功于梧州特殊而重要的地理位置：梧州所在的地方，是浔江、西江、桂江三江交汇处，溯浔江可达南宁，逆桂江则到桂林，顺西江而下则可到广州，与粤、港、澳一水相连。  自先秦以来，梧州就是岭南重镇，掌握着水路咽喉，在过去以船运为主要交通方式的两千年里，梧州凭借着河流的交通优势经济一直非常发达，南来北往的商人聚集于此，形成了繁华的集市。自明清以来这里更是成为繁华了百年的商埠，民国时，广西 80% 的税收都来自梧州，那时，梧州就有了「小香港」之称，当时广西主要的政府机构、大学、银行都集中在这里。正因为梧州有这样的地理优势，六堡茶才在广东地区行销通畅，并以此辐射港、澳，运至南洋地区。也一下子明白了为何当年在六堡合口街设庄经营六堡茶的老茶庄和老茶号都是来自广东、香港的茶商了。  本期知识就分享到这里，有机会就尝尝六堡茶。 |
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