 襄阳每天的市井之夜，随着街边路灯的亮起，宣告开始。不知为什么，越是夜深襄阳人就越想来上一口热辣的牛杂。绕开人声鼎沸的商圈，从定中街白云宾馆旁的道子往里走一百米左右，你会发现一家卖牛杂的老店。  老店所在的巷子如同7、80年代的街道，几十张塑料椅凳见缝插针的摆在店里或街道两旁，虽然只卖牛杂、牛排火锅以及一些蒸菜，却依旧不影响它的人气。  #01  下午五点半明明还没到吃饭时间，陆陆续续就已经有食客过来占位置了。 来这的人好像都很熟悉店里的流程，自己找好位置坐下后大声跟老板说：“上锅牛杂，搞点蒸菜来！” 老板丁拥军忙上前招呼着，笑眼就没敛回去过，一边点着菜一边和熟客聊着天。   这就是定中街里老字号丁老五牛杂馆的日常。 店门口摆着两个大锅，分别是牛杂和牛排，诱人的香气不停地从锅里飘散出来，引得过路行人频频侧目。  这两锅牛杂、牛排就是他家的招牌，现煮现熬，正宗的老襄阳味道，再挑剔的老餮吃了都没话说！  这一大锅里，除了满眼牛杂，还有牛心、牛肺、牛喉管等，虽然不是纯牛杂，但绝对是纯老襄阳配方。  一大锅牛杂上桌后再持续加热，咕噜咕噜冒着香气。牛杂整锅泡在红油里，越煮越辣，越煮越入味！  随便一勺，牛杂就能堆成晃晃悠悠的小山。鲜艳的色泽和诱人的光泽，光是看看就已经让人口水直咽！ 入口牛肉香，等到辣油和油脂慢慢在嘴里爆发，舌头和头皮一阵发麻。滚汤下肚，从胃暖到全身。  不像一般牛杂味道只是肤浅的挂在表面，吃一口就忘记上一口的味道。这里的牛杂都是慢慢烧制，一块紧实的牛杂，在牵扯出丝丝肉质的同时，还能细品出藏在纹理中的卤香味。 还有牛心肺煮的透烂却不散，颤颤悠悠的下筷进肚，入味得很。细细品味那些刁钻部位的相异口感，毫无其他化学调味，小火慢炖，后头也不觉得咸，芳醇依旧。 如果觉得只吃牛杂不过瘾可以再来一份牛排火锅，每天新鲜烧制的牛排，每一寸肌理都吸收了汤汁的味道。 牛排骨经过千锤百炼，在锅里修炼出脱骨神功。整块牛排炖到软烂，骨肉轻松分离！ 但高达一百多度的热汤，并没有摧毁牛排骨的金刚不坏之身。轻轻拨开，里面的筋肉依然严丝合缝、条理清晰，吃到嘴里就是一个字——酥！ 吃到嘴里香酥无比，奶香充盈，还能爆汁。好吃到连骨头都不放过，吮一吮骨汁才满足。 店里的牛杂和牛排都是限量供应，每天晚上五点开门营业到九点半就差不多卖光了，想吃一定要早点去。许多人问为什么不多买点，老板说理由很简单，都干了35年了，不想再那么累了。 #02 和牛杂一样延续了老襄阳的做法，实打实的蒸菜，用大蒸笼层层叠叠，堆在炉子上慢悠悠地蒸。 这种襄阳传统蒸菜最大的特点就是少油，蒸出来的菜不会太油腻，吃起来酥香软糯。 将裹好粉的肉一片一片整齐地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，上面铺上配菜，出锅后倒扣到盘子里，肉质充分软化，食材味道高度融合。 别看“蒸”这种做法简单，深究起来，它甚至比炒菜更加繁琐。因为烹饪方法单一，反而对食材的预处理、调味和蒸法却格外讲究。 蒸羊肉和牛肉是蒸菜中人气最高的两道菜。乍一看这两道菜有点分不清，其实还是很容易区分的。 蒸牛肉，牛肉块很大，基本上都是瘦肉，没有太多肥肉和骨头，吃起来酥软有嚼劲。 蒸羊肉，大多是带骨的肉，都说骨头上的肉是最香的，羊骨上的则香味更甚，带着骨油的香气，口味更加浓郁。 羊肉有一丢丢的膻味，但不会很重，在可接受范围，毕竟对于羊肉来说，带一点奶香的膻味，才是羊肉独有的味道。 蒸藕，用的是脆藕，蒸熟后裹着面的藕吃起来绵软香脆，回味还带一丝丝甘甜。 配上独特的酱汁，香味浓郁却丝毫不会影响莲藕原本的清香，反而吃起来十分的爽口。 #03 “吃点什么，那边还有座位。”门口老板丁拥军的大嗓门格外引人侧耳。 从开店之初，到如今35年的时间，丁拥军早已练就一身揽客本领。 每天凌晨，都要去市场上抢新鲜的食材，切、炒、煨，过程中配以20多种卤料，熬制三四个小时。 晚上5点开店，十点左右打烊。看似能偷得浮生半日闲，其实白天一刻都不能停，因为每天至少要准备500斤的牛杂和牛排才够卖。 从刚开业前几年的生意平平，到如今的天天满座，除了对襄阳老味道的坚持，每天保证新鲜食材想必也是丁老五让食客念念不忘的原因吧。 晚上8点，街上人来人往，小巷里充斥着“老板再来一份牛杂、加点汤、来个蒸牛肉……”此类的叫喊声，摸摸撑到鼓起的肚皮，与朋友准备离去时，背后传来老板丁拥军的声音：“慢走，再来啊！” 美食名片 老字号丁老五牛杂馆 特色推荐:牛杂、牛排火锅，蒸菜系列（蒸牛肉、羊肉、鸡、藕.....），辣卤小甲鱼，浇汁鲫鱼，凉拌牛肉系列，酸辣泡海带等特色菜，精选新鲜食材，菜品原汁原味、鲜辣爽口、口味丰富，深受食客喜爱。 地址:樊城区定中街交通路106号（白云宾馆旁道子往里100米） 经营面积:300平方米左右 营业时间:11:30--22:00 人均消费：50元左右 文字：游一雯 张嫚 视觉：简白 乃国有 李文瀚 江旭东 |
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