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快深秋了，大家都惦记着如何进补、贴秋膘呢。 ☝ 我们到时，汤已经煲好了，超级大一煲，猜猜这里面是什么汤？ 坐下，先喝一碗汤，清甜。燥了一上午的喉咙瞬间很舒服，咽下去，肠胃很妥帖。 我忍不住去翻了翻料，竟然发现萝卜干。萝卜干被煲得如此清新优美，还真是第一次见。 原来池大夫这大半年时间，都去忙农活了。 他在山清水秀的清远乡间，种了一种他小时候才有的萝卜——耙齿萝卜。 耙齿萝卜干， 它是通利“下三焦”的传统民间利器。 ▼ 池大夫说： “ 这个萝卜，长得丑，产量低，却有好大乾坤。 我们老广州，老一辈的人都会用它给全家人保平安，尤其是秋冬，是一定要备一罐的。 立秋——立春之前，要经常喝一喝萝卜干汤。
它是通利“下三焦”的传统民间利器。 只可惜产量低，好多年没人种了，如今大街上卖的都是大萝卜。” ※ 你看，正向的中 医 思维绝不会让人一味地进补，而是永远都要合与时令，合于人体此时此刻的需求。 池大夫看过太多现代人淤堵的身体，壅塞出的各种各样的毛病，他深知比贴秋膘更重要的是： 做好身体的清通，只有清灵干净的身体，才能更好地承载能量。 而不是傻补，补出一身痰湿、虚火、补出一脸痘。 秋分后——小雪， 是全年zui有燥感、有上火感的两个月。 ▼ 今年这段时间的气运，主客气都是阳明燥金，更燥。过快的收敛，更容易生郁热。 好在此时，萝卜上市。 “萝卜上市、医生没事” “吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。 萝卜就是咱老百姓的人参。 池大夫回忆说，在我小时候，每到中秋，家家户户都会晒耙齿萝卜干。 这种老品种耙齿萝卜，清甜无渣不起泡，好吃啊，晒出来的萝卜干，可以当💊用。 祖祖辈辈都是用这种萝卜干，这是祖上流传百年的民间智慧。 池大夫说，我们小时候，保温杯里有很多污垢，很难洗时，就切点新鲜耙齿萝卜，加开水放进去浸泡两晚，很神奇，污垢会被萝卜消掉。 耙齿萝卜，可以清肺的浊气， 清除大肠的油垢、垢积。 ▼ 晒好的耙齿萝卜干怎么用呢？ ① 肚子胀，不消化时，吃得过于油腻时，用陈皮+萝卜干煮水喝，连喝2-3天，就自然消了。 ② 老烟枪，要经常喝点萝卜干汤，清清你的大黑肺吧。 ③ 有咽炎困扰的人，或者生活在”雾霾区“的朋友，雾霾期间可以经常喝点萝卜干汤。 ④ 小孩子鼻子干痒、流鼻血，是肺燥有热，或秋冬咳嗽，都可以喝点萝卜干汤。 给小孩子喝： ☞ 萝卜干+瘦肉煲即可； ✘ 干咳时，不加陈皮， ✔ 痰多时，加1/3片陈皮。 ⑤ 大便不通畅，要喝萝卜干汤。它是下气的，喝完会放屁，或者打嗝。 萝卜干清除大肠的油垢、让气机流动起来，推动垢积往前走，而且，无论是虚的大便不畅、还是实的，都可以用这个方法，通利一下下焦。 最简单的：保温杯焖泡萝卜干水。 ▼ ☝ 我用的是白瓷保温杯，20克萝卜干，100°C的沸水，直接冲泡，焖30分钟之后，打开。 倒出来就是琥珀色的萝卜干水了，清甜又香，像喝一杯老白茶。 日常没工夫煲汤时，就这么一焖，倒出来就是浓酽的萝卜汤了。 △ 一个加减原则：痰多时，加1/3片陈皮。 清油垢、消垢积的：萝卜清通汤 ▼ 这是池大夫的配方——陈皮、耙齿萝卜干、蜜枣 （萝卜干用量：1人份20g，2人30g，4人份50g） 这也就是我在池大夫家喝的那个汤的配方。我给它取名：萝卜清通汤。 萝卜、萝卜，请赐我更清透通畅的身体吧。
这个汤方，是煲汤用的。脾虚的人，瘦削的人，煮陈皮萝卜干时，一定要加肉，或者加点猪肝，猪横脷一起煲成汤。 因为脾虚的人，得时时护持他的血气。
这里用的是4年陈的新会天马陈皮，再加上中秋新收的耙齿萝卜干，香得很哟。 我们做成了汤包。趁着秋燥刚起，大家可以吃起来了。
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这个萝卜干除了要晒足太阳，还要有足够的阴干时间，才能逐渐转化成清甜的美味。
我们这批耙齿萝卜干，是池大夫在清远找老乡，找沙泥地种植的，不能打农药，不能用化肥，不然萝卜味就不甜了。 施肥用的是鸡粪、花生麸，他说，这样种过的土地才不会板结，出来的萝卜才是他小时候的味道。
为了大家吃得方便， 耙齿萝卜干，也设了一斤装的单独包装。 ▼ 【粑齿萝卜干】 上新优惠 ￥95元 /500g （原价108元） （活动截止 9.29 24:00） 陈年的萝卜干， 味道更香，更温和，效力更足。 ▼ 耙齿萝卜干，是经得起陈放的。 老一辈人，收了萝卜干之后，就装到密封的罐子里，陈放个两三年再用，那个效力之好，买都买不到。就像陈皮一样，是升华了的萝卜精。
所以，我打算用密封效果好的老陈皮罐子，存上个5斤。 大家有条件的，一定给自己、家人存上个几斤。 ■ 怎么存出堪比老陈皮的——老萝卜干？ 大家收到萝卜干时，在太阳下晒一晒，确保干爽，不带水分入罐。 罐子要足够密封。以前那种铁罐的饼干桶可以，我用的是吃完的老陈皮罐子。 装好后，存放在阴凉处即可。 如果萝卜干不多，今年就能吃完，不打算陈放，放冰箱冷藏也行。 萝卜干吃法很多，用它煮猪骨粥、焖五花肉，炖牛肉汤，香得很咧～
▲ 池大夫用萝卜干、皮蛋、猪肝煮的猪肝粥。 脾虚的人，粥底再加上50克莲子，更护脾胃。 ❤ 从眼下的秋分，一直到立春， 是易生内热的时节，每周都可以吃一两次萝卜干汤。 清通一下，让气机顺畅，敛藏，整个秋冬会好过很多。 身体清透，接下来进补也吃得进去。 过了立春，就不要吃了。 萝卜干，就是秋冬的菜。 |
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