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云吞相信很多人都喜欢吃，也是两广地区的特色传统小吃，很多地方都有，每个地方的做法都不一样，云吞想要好吃，汤底很重要，汤底一定不能少了大地鱼，才会更鲜美，比例要掌握好，不过每个人的做法不一样。 云吞鲜香味美，老少皆宜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，云吞每个地方都有，每个地方的叫法也都不一样，我家孩子就特别喜欢吃云吞，云吞想要好吃，馅和汤底都很重要，都是云吞的灵魂，做云吞汤底一定不能少了大地鱼，这样做出来才会更鲜美，下面就来分享一下大地鱼粉煮云吞的配比。  一、大地鱼粉煮云吞的配比1、准备食材：猪筒骨适量、鸡架3个、大地鱼干500克、虾米300克、水适量、胡椒粒适量、盐适量、白糖适量、姜葱适量、料酒 2、我用的是大地鱼干，不过做法都是一样的，把买回来的猪筒骨，清洗干净，把鸡架上的内脏处理干净，放入大盆中，加入适量的清水，浸泡两三个小时，中途要勤换水，浸泡出血水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段。 3、猪筒骨、鸡架泡出血水后，清洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净备用，把大地鱼干切成小块，放进锅里中火炒香，炒出香味后，盛出来备用。  4、把虾米洗干净，沥干水分，倒进锅里中火炒香盛出备用，准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水，放入姜片、胡椒粒，大火烧开，把表面的浮末撇去，转小火熬制3个小时。 5、大地鱼干和虾米用稀布包住，有装香料用的布袋更好，装进去绑紧即可，我家里没有了，就只能用稀布包了，骨头熬制时间到后，放进去把火力再调小一点，保持烫面微沸的状态，再熬制2个小时左右，最后放入盐、白糖调味就可以了。 小技巧 1、制作云吞汤底料，可以用大地鱼干搭配猪骨、鸡架等，猪骨、鸡架一定处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，这样熬出来的汤底才味道鲜美，如果食材没有处理干净，会直接影响汤底的味道。  2、制作云吞汤底一定不能少了大地鱼，也可以加入一点虾米，味道会更加鲜美，大地鱼干和虾米最好炒一下，因为炒过之后的大地鱼干和虾米熬出来的汤底味道更浓，熬制的火候时间要掌握好。 总结：大地鱼云吞汤底就做好了，味道鲜美，鲜香浓郁，用来制作云吞真的是太鲜美，太好喝了，云吞好不好吃，汤底是关键，只要学会了云吞汤底的做法，自己在家就可以做出好吃的云吞了，喜欢的可以试试。
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