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鲜美绝伦就是这道蒜蓉粉丝花蛤煲了。都说鱼羊为鲜，那是鱼和羊没遇到过花蛤。论鲜味，花蛤当仁不让。这道砂锅花蛤煲，就把花蛤的鲜味淋漓尽致的展现出来了。搭配上蒜蓉和粉丝花蛤的鲜美汤汁被收的恰到好处。真是绝美搭配啊。 夏季是花蛤最肥的时候，在浅海的滩涂上，经常就能挖到它。退潮以后，拿一只小耙子一只小桶，在海滩边上挖蛤蜊，蛤蜊藏的并不深，躺在沙里睡大觉，爱扎堆，运气好能挖到一小桶，够煮着吃一顿了。那种幸福感不是哪个高档餐厅能给予的。
“花蛤”的学名叫“蛤蜊”，是蛤蜊家族里的一个品种，外壳呈花红色的纹理。我国的沿海滩涂遍布这种小海鲜，也有的地方叫“黄蛤”，“花甲”。是沿海居民的餐桌必备美食之一，在小海鲜里的地位居首位。 蛤蜊营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质含量也很高，还有多种人体必需的矿物质。从蛤蜊的外壳能推算出它的年龄，壳表面有生长轮。
一般家常吃蛤蜊，买回来用水煮一煮就能吃了，或者炒一炒。蛤蜊本身的鲜美不用搭配任何其他食材，鸡精在它面前根本派不上用场。这道砂锅花蛤煲算是蛤蜊的进阶吃法之一，搭配了粉丝和蒜蓉，程序不复杂，味道很不错哦。 【菜品】 ：鲜美绝伦酸辣蒜蓉粉丝花蛤煲 【所需食材】 ：花蛤1斤，粉丝1小包，小米辣2个，料酒5克，生抽10克，老抽5克，醋5克。 【烹饪过程】 ： 1、花蛤清洗干净，锅里放清水，把花蛤煮开。已经开口死了的花蛤丢掉，不要吃。
2、准备一只砂锅，砂锅底铺上泡发好的粉丝。
3、把煮开的花蛤放进去。
4、撒上蒜末。
5、加一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽。
6、继续加一勺蚝油，一勺醋。
7、砂锅里加适量清水，大火煮开即可。
8、出锅，撒上青椒碎和小米辣椒碎，一锅花蛤配上红绿的青椒辣椒，色泽顿时靓丽不少。
【烹饪技巧】 ： 1、蛤蜊生活在沙滩底下，含砂比较大。有的蛤蜊买回后需要吐砂。把蛤蜊放在盐水里浸泡约2个小时左右，这时盆底会有一层泥沙。再把蛤蜊捞出清水洗几遍。清洗蛤蜊时不用使劲搓洗，容易把蛤蜊外壳碰碎。 2、海鲜不要吃死的，尤其是贝类海产品，死后产生大量细菌。买回的花蛤越新鲜越好。 3、如果当天买的蛤蜊想第二天再吃，就得给它保存好，提供适合蛤蜊生存的条件。水里要放盐，水量刚没过蛤蜊即可。 4、煮蛤蜊讲究火候，水开后再下蛤蜊，这样煮出的蛤蜊鲜嫩。煮太久的花蛤口感老，3、5分钟即可。上锅蒸蛤蜊能保持蛤蜊的原汁原味，很鲜美。 5、吃海鲜忌饮酒，痛风大多就是这么不知不觉得上的。 6、吃海鲜后少喝茶，至少间隔2小时以上。 |
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