 在微博做过小调查，最容易暴食的食物除了饼干面包蛋糕，竟然还有辣条！ 一位妹纸讲述自己的暴食经历：一口气干掉40多包辣条、1L酸奶，一个柚子，1根大的哈尔冰红肠，5根大香蕉，3斤多的橘子，2斤多的炒花生…舌头全是泡，但是根本停不下来，胃里翻江倒海一样难受，被灼伤的那种痛，食物不停往上涌，半夜不停起来喝水，第二天全身肿到无法见人，体重一夜之间长了8斤，想去死。 一说起辣条，是很多人童年回忆，价格便宜还吃起来过瘾，那个年纪的孩子就是喜欢重口味，哪怕知道吃了会难受，肠胃会难受，身体会肿胀，下决心以后不吃了。但是辣条像个渣男一样，根本甩不掉，下次路过小卖店还是会买。 前几年因为食品安全问题，曾经火爆宇宙的辣条在有关部门的整改下逐渐冷却，最近似乎又有回温。奥运跳水冠军全红婵也是一名“资深”的辣条爱好者，说她的梦想就是开一个比小卖部还大的超市，有吃不完的辣条，真正超可爱啊！ 后台也经常有妹纸在问，辣条到底是啥做的？是不是垃圾食品？为啥那么多人深深迷恋？吃辣条真的有那么多危害吗？喜欢吃辣条是不是代表身体缺啥营养？一条一条慢慢来吧。 一、辣条的前世今生 辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。湖南农业大学食品科学技术学院原院长夏延斌说，辣条是面粉加水、加盐、加糖挤压熟化出来，然后调味而成的产品，是农产品加工的零食。目前并没有同一的制作标准。 近年来，在网络文化的催化下，辣条被奉为“童年味道”的象征，因为特殊的味道和低廉的价格成为休闲零食中头号“网红”。 直到2019年3月15日，2019年中央广播电视总台3·15晚会曝光了危险的辣条，生产条件极不卫生，无任何卫生防护措施。工作人员承认，虾扯蛋辣条成分除了面粉就是各种添加剂。 2019年12月10日，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。 根据“GB 2760-2014 食品添加剂使用标准”，辣条生产企业将不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），甜蜜素的使用量也将有严格限制。 二、当我们说辣条不好时，都在说些什么？ 一包辣条半包油，价格还那么便宜，油的品质肯定不能保证，廉价的地沟油以及反复使用的过期油脂少不了。三氯蔗糖，甜味剂、增味剂、保鲜剂、着色剂、防腐剂……一样都不能少。即使添加剂或许在国家规定的合格范围内，但是孩子会因为辣条的口味较好，一次吃上好几包，这样就会有“叠加效应”，摄入的食品添加剂就会过量，显然不是健康食品。 而且孩子本身脏器发育就不健全，摄入过多的防腐剂会使孩子的脏器负担过重，使得脏器功能受损。同时，这些辣条中的钠盐含量很多，辣条吃多了会造成钠盐摄入过量，使孩子容易患上高血压之类成年人才会得的疾病。 还会对孩子的味蕾产生影响，使孩子的口味偏重，不能接受相对清淡的家常饭菜，对将来的生活习惯也会造成不良影响。此外，辣条都含有大量的油，包装破损后，油极易见光氧化，氧化后通常会有哈喇味，如果孩子吃下去将会危害身体健康。 你以为的这些危害仅仅是对孩子吗？当然不是，成年人的代谢能力又能好过孩子多少？成年人会情绪化进食压力进食，甚至会暴食，起码小孩子不会。 三、为啥吃辣条容易上瘾？ 先看看某爆款辣条的配料表吧： 小麦粉，生活饮用水，植物油，食用盐，白砂糖，香辛料以及各种食品添加剂，包括增香剂，甜味剂，防腐剂，香精。 辣条的嚼劲来源于小麦中的麸质，也叫面筋，吃凉皮时配菜里那些丝瓜瓤一样的东西，以及街头卖的烤面筋，也都是小麦中提纯的麸质。 关于麸质以及麸质过敏，之前也专门写过文章，详细情况亲们可以移步历史文章自行搜索。这里简单复习总结下，就是这么几点： 1、它是一种存在于小麦，黑麦，大麦，燕麦等主食里的一种蛋白质，除了藜麦，所有麦类都含有麸质。 2、麸质过敏的人群吃面食可能会引发一些不良症状，比如炎症、免疫和自身免疫反应，比如乳糜泻、肠漏。 3、你是否麸质过敏，可以去医院做过敏源检测。 那为啥麸质容易上瘾？暴面食或者面粉制作的各种甜食零食的人很多，但是很少有人暴食米饭，麸质也是重要因素。单独进食它们除了带来的血糖波动引起的上瘾，还有一个原因是麸质消化分解产生外啡肽，这些外啡肽是模拟阿片类药物作用的阿片类蛋白，通常称为阿片样肽，可以让人高度上瘾。 肠道在消化麸质时，会分解生成麸质外啡肽的蛋白质片段，附着在一些特殊受体上，在大脑中引起阿片类药物反应，让你上瘾，这个就被称为是麸质上瘾。 由麸质消化产生的吗啡样化合物会通过血脑屏障，并让大脑产生欣快感，导致上瘾行为和食欲刺激。 除了麸质，辣条所含的辣椒素也容易让人上瘾，辣味会产生微微疼痛感，刺激大脑分泌内啡肽，缓解痛苦，增加我们的暗爽感，让你痛并快乐着，明知道吃了后果不好受，但是依然会忍不住买，忍不住吃。
总而言之就是吃辣条虽然很爽、很过瘾，但还是不要过度依赖这种刺激感。刺激产生的内啡肽、外啡肽都容易让你上瘾。 如果你确诊是真正的麸质过敏，最好碰也不要碰辣条以及所有的面食。可是人并非机器，有时候越是不能吃的东西，越是作死要吃，就好比糖尿病人会特别渴望甜食，牙口不好的人特别想吃嘎嘣脆的食物一样。 怎么办？人生就是这么难啊，你不需要活得绝对正确，但是你必须为你的选择负责，鱼和熊掌从来就是不可兼得。 当然作为营养师，我还是忍不住再啰嗦几句，如果你一直渴望这种重口味的刺激，说明你体内缺很多微量元素，尤其是矿物质锌的缺乏，会导致你的味觉迟钝以及消化液分泌受阻等一系列问题，还得从营养吃三餐入手。如果经济条件允许，最好能每天随餐补充一片复合多维多矿，就更保险了。 |
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