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对于许多上了年纪的上海人来说，过夏天总归少不了一种冰饮，其虽然没有冰淇淋的“高贵”，但搭配上红豆、绿豆以及各种果汁、果粒之后，依然能够让人大呼过瘾，甚至鲁迅在1929年夏天的日记中更是多次提到，“她”就是刨冰。  鲁迅欲罢不能 “6月15日，夜同方仁，广平出街饮冰酪”，“6月26日，途经北冰洋冰店饮刨冰而归”，“7月19日，同雪峰、柔石、真吾、贤桢及广平出街饮冰”，“7月25日，在北冰洋冰店饮刨冰而归”,“8月2日，归途饮冰”。 90年前的那个夏天，在《鲁迅日记》中，鲁迅对于刨冰不吝啬丝毫笔墨。一方面，可能1929年的夏天确实非常炎热，另外一方面，鲁迅对于这种夏季冰饮也是欲罢不能。  根据鲁迅日记内容编撰的书籍 从有关的资料中，我们可以发现民国时代的冰酪，可能仍是一种刨冰。就拿曾在北平流行过的“雪花酪”来说，有的地方就径直称为“刨冰”。其做法是用带手摇钻的刨床，把冰块卡在圆盘上的卡头上，圆盘上有口子，口子上有长片的刨刀，用手一摇，冰被削成碎花，如同雪花一样，散落在下面的盘子里或小碗里，再在上面浇一些各色的调味汁。  1930年代刨冰摊 通过《鲁迅日记》中的一些记载，我们还可以还原当时的夜上海生活，其中提到“夜同柔石、真吾、方仁及广平往百星大戏院看卓别林之演《嘉尔曼》电影，在北冰洋冰店饮刨冰而归。”  百星大戏院 通过查阅当时的资料，我们可以发现，在当年虹口与闸北交界的地方有一条小马路，叫罗浮路。而在罗浮路、东新民路丁字路口矗立了一幢六层钢筋混凝土结构大楼，过去曾是有名的百星大戏院（Pantheon），地址是福生路27号（今罗浮路）。虽然对于北冰洋冰店的资料非常少，但是通过百星大戏院的了解，我们基本上对于冰店的位置会有一个大致的了解。 上海人夏天的最爱 上海人对于刨冰究竟有多喜爱，我们从1948年8月的新民晚报上刊登的内容中可见一斑。在这篇《吃刨冰的心得》一文中，有这样一段描述：  刨冰之花色殊多，就笔者所知有杨梅橘子香蕉香草赤豆柠檬花露苹果等八种，各具特殊之风味，吾人可各就所喜而指定之，笔者对上列八色刨冰中，最喜吃赤豆刨冰，赤豆刨冰味醇厚，和冰进食时，赤豆奇凉，清甜滋润，诚上选也。赤豆含两种维他命，夏天尤能却暑气。次者为柠檬刨冰，惟患胃病者不宜食此，以免增加胃酸，胃口强者，食之反而开胃健脾，香草刨冰系用香料精和成，可以涤除口秽，为小姐饮料之一，香蕉刨冰橘子刨冰味甜而已，橘子刨冰味涩，多食涩味尤浓，其余杨梅刨冰苹果刨冰味平平刨冰解渴之功，最为神速，大杯刨冰在手，暑意骤消，故大热天气，饮刨冰最相宜，惟宜注意者即(一)刨冰之冰屑宜洁净，以规模较大之冷饮店比较合于卫生，否则冰块欠洁，最易传染霍乱时疫病。(二)吃刨冰不可太性急，应搀入冷开水少许，徐徐拌和俟其半溶化时再用麦管吸饮。(三)切忌吃冰太多，致不利于肠胃之收缩，而引起其他病症。  价廉物美的刨冰，在解放前已经成为了人们夏季冷饮中最容易接受的一种。但是在解放之后，出于对于卫生的考虑，在很长的一段时间告别了上海的街头，只有为数极少数的店家还在出手。在1965年7月的《新民晚报》上有这样一段记载：赤豆刨冰已开始上市。今年制售刨冰的食品商店将从去年三家增加到十多家。南京路上的“静安”和“大丰”，淮海路上的“长春”已开始供应，其他商店也将在日内陆续供应。 改革开放之初，上世纪八、九十年代，上海的刨冰盛极一时。1982年的时候，西藏中路沁园春点心店的刨冰，最多时一天供应一万四千多杯。一杯赤豆刨冰大约有半杯赤豆和糖水，豆子粒粒饱满，上口甜糯，里面还拌有喷香的桂花。雪球细洁晶莹，冰水甜而不腻。据当时媒体记载，这爿店的刨冰每六百六十杯刨冰，要用五十五斤糖，三十八斤水，一斤桂花。  当时的西藏路从北京路到金陵路一段，经营冷饮的商店共有30多家，不少都有刨冰供应。据沪上知名美食作家沈嘉禄回忆，“那时候一到夏天，不少点心店就设置防尘厨窗专供刨冰。刨冰的制作也较具观赏性：只见头戴口罩的服务员取出一块边长约为二十厘米，厚六七厘米的食用冰，放在一台机器的不锈钢平板上，平板上预留一道口子，下面安装了一把锋利的钢刀，刀刃朝上露出平面一毫米的样子。然后，操作机器的服务员——一般都是饮食店里的女学徒来完成这道卫生要求较高的工序，将机器上方的一块圆盘压下来，圆盘下有十几颗锥形突出物，死死钉住冰块，等马达转动起来，沙沙沙的声音中，冰块就被一层层地刨下来，被下面的一只脸盆稳稳承接，细如雪霜，非常可爱。另外一个服务员将冰雪装在一个茶杯里，再一覆，蜕出一个圆柱状的雪球，盖在一个玻璃杯上，玻璃杯事先已经加了赤豆汤，吃时将一坨冰雪层层刮下，与赤豆调合。”  沈嘉禄特别提到，装刨冰的玻璃杯外表有蜂窝状的花纹，上海人家一般用来做漱口杯，它给人一种结实的感觉。  因朋友圈再成“网红”  随着人们生活水平的提高，夏天的冰饮种类越来越多，刨冰也在这几年开始走了下坡路，不少店家都停止供应，然而随着互联网的兴起，特别是朋友圈中，不少人在夏天还是会热衷于过去的味道。 这两天，一篇《日行3万步，只为上海最好吃的5口刨冰！》走红网络，其中既介绍了藏在小资风情满满的乌鲁木齐中路上的网红刨冰小店，也有王家沙、一心斋等老字号。还有一家是20多年来一直用最传统的手法制作，每一杯刨冰，都是老板用工具亲手刨出来的刨冰小店。 一杯刨冰在手，甜甜的夏天就这样开启了。用勺子一口接一口的挖着吃，刨冰嚼碎的瞬间最带感，整个身体都是凉凉的，这就是上海夏天的味道。  新民眼工作室 方翔 图片 | 网络图 编辑 | 包雍尔 施雨 |
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