【原】一碗让人欲罢不能的油泼面

油泼面的用料

面粉 200g	葱 1段
油菜 50g	蒜 2瓣
辣椒粉 1勺	花椒粉 少许
盐 适量	油 适量

油泼面的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   切好葱花，蒜末，准备好辣椒粉和花椒粉。   

步骤3   面粉中加少量盐，这样和出的面会更有筋骨。   

步骤4   在面粉中少量多次加入清水，用筷子搅拌成雪花状。   

步骤5   揉成光滑的面团，将和好的面团盖冷布或保鲜膜醒20分钟，然后再揉，再醒，反复2、3次（特别注意：和面时水要一点一点的加，不要一次加够，那样的话煮出的面会糯，口感不劲道。）   

步骤6   将醒好的面切成大小合适的面剂。   

步骤7   在面剂外面均匀抹一层薄油，搓成小长条。   

步骤8   抹好油，搓好的面剂放在盘中，盖上保鲜膜，再醒15-20分钟。   

步骤9   取一条面，在案板上按扁。   

步骤10   用擀面杖擀薄两边。   

步骤11   如图，擀成中间厚两边薄的长条。   

步骤12   然后拉起长条的两端，抻开，醒好的面会很容易抻开，且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现。   

步骤13   开水下锅后，像煮饺子那样，点两次水，三个开，就好了。   

步骤14   煮好之后控水捞出面，将小青菜烫熟。   

步骤15   锅里热油，油烧至8成热。   

步骤16   将面和青菜沥水捞入碗中，加适量盐，鸡精，味极鲜酱油，醋。   

步骤17   在上面放入葱花， 蒜末， 少许盐，鸡精 辣椒粉，花椒粉。   

步骤18   拿个勺子舀着热油泼把油浇到葱花蒜末辣椒粉和花椒粉上，这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响，香味立刻扑面而来。（建议不要直接泼 这样主要是控制不好油量，还有就是不均匀）   

步骤19   啥也不说咧，《白鹿原》看馋万人的“油泼面”来咧~~   

步骤20   拌起来，开吃！   

步骤21   嘹咋咧！   

油泼面的烹饪技巧

面条成败的关键必须是手擀，另一方面宽面条与调味料的接触越面大吃起来越够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头喔。