【原】歌乐山辣子鸡

辣子鸡的用料

鸡腿（300克） 1个	干辣椒（朝天椒） 100克
盐 4克	料酒 20ml
淀粉 15克	食用油(加拿大芥花油) 400ml
花椒 20克	白糖 3克
白芝麻 5克	鸡精 4克
大蒜 3瓣	姜 20克
葱 20克

辣子鸡的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   鸡腿洗净剔骨。   

步骤3   将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）   

步骤4   将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。   

步骤5   干辣椒洗去浮尘后剪成小段。   

步骤6   将切好的鸡块放入碗中，加入盐， 料酒 ，酱油 ，鸡精，葱丝，姜片，抓匀腌15-20分钟。   

步骤7   在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。   

步骤8   再次抓拌均匀。   

步骤9   锅中倒入400毫升食用油，烧至5成热后下入腌好的鸡肉。   

步骤10   小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。   

步骤11   锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。   

步骤12   放入辣椒段，一起过油炒香。   

步骤13   放入炸好的鸡肉。   

步骤14   加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。   

步骤15   再加入适量的白芝麻提香。   

步骤16   最后加入一丢丢白糖提鲜。   

步骤17   翻炒均匀即可。   

步骤18   出锅装盘。   

步骤19   成品。   

辣子鸡的烹饪技巧

此菜做法貌似容易，但是做起来却着实考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，对新手来说火候不好掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，不能发黑，鸡块必须入口酥脆，带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。