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辣子鸡 By 萧萧121492300 配料： 鸡 半只、干辣椒 适量、料酒 适量、精盐 适量、香油 适量、白芝麻 适量、孜然粉 适量、老抽 适量、生抽 适量、白糖 适量、酒鬼花生 1袋、花椒 适量、茴香籽 适量、八角 3个、桂皮 1块、啤酒 1罐、大葱 1根、姜 适量、蒜 适量 烹饪步骤： 1.把鸡斩成小块（相当于肉丁那么大，小点才入味），放料酒、生姜末、盐腌制半小时。 2.将干辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮用温水泡一下，沥干水分。 3.将生姜、大蒜切成大颗粒，大葱切段。 4.将油烧热后将鸡倒入后，不停的翻炒，将鸡的水份完全炒干，肉约变金黄色。 5.鸡的水份炒干后，放入生姜、大蒜翻炒，再放入老抽、生抽、白糖、盐翻炒，再倒入备好的干辣椒等料一起使劲的翻炒后，倒入啤酒煮，煮的时候不盖锅盖，还是不停的翻炒至水份全无。 6.起锅前放入大葱翻炒，撒上芝麻、孜然粉、花生，再倒入一点香油、花椒油，起锅。 烹饪小贴士： 1、辣子鸡，是一道经典的鲁菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。2、焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。4、可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。 大家喜欢吃辣子鸡吗？ |
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