【原】酸辣土豆丝――零差评，最家常的味道

酸辣土豆丝的用料

土豆 1个	尖椒 半个
大蒜 3瓣	米醋 15毫升
盐 2克	加拿大芥花油 30毫升
鸡精 2克	姜 两片
葱 1截	干辣椒 5个

酸辣土豆丝的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   土豆洗净去皮后切丝（如果刀工不好就用工具擦丝，我比较喜欢吃切出来的土豆丝）。   

步骤3   将切好的土豆丝放入水中搓洗几遍去淀粉。   

步骤4   姜蒜切末，葱切葱花备用。   

步骤5   鲜辣椒和干辣椒洗净切丝备用。   

步骤6   锅中倒入适量的加拿大芥花油（其饱和脂肪含量很低（7%）且含有更为丰富的植物性欧米伽-3脂肪酸，不含反式脂肪和胆固醇，同时富含维生素E和维生素K，使用芥花油替代饱和脂肪，可以减少发生心脏疾病的风险）   

步骤7   下姜蒜末，葱花爆出香味儿。   

步骤8   将泡好的土豆丝沥水后放入锅中，大火翻炒至油均匀包裹住土豆丝。   

步骤9   放入切好的青椒和干辣椒。   

步骤10   加适量的香醋大火翻炒几下。   

步骤11   加适量的盐和鸡精。   

步骤12   土豆丝比较细，所以不用炒太久，差不多的时候，放盐和鸡精，关掉火，再翻炒均匀可以出锅了。   

步骤13   装盘。   

步骤14   成品。   

酸辣土豆丝的烹饪技巧

1、 切丝之后要在水中搓洗，而不是泡。土豆淀粉并不怎么溶于水。搓两三遍，水清澈即可。淀粉除不净的话，炒出来会粘稠。 2、大火炒至土豆丝开始变透明且软化时，将中间拨开露出锅底，烹入醋（目的是让它挥发一下，口味会温和些。量根据口味掌握，使用颜色不很深，口感微甜的香醋最佳）。