【原】锅子饼

锅子饼的用料

面粉 250克	熟猪头肉 100克
鸡蛋 2个	虾皮 20克
水发木耳 20	香菜 2棵
豆腐 200克	粉丝 20克
黄瓜 1根	金龙鱼外婆乡菜籽油 100克
盐 适量	鸡精 适量

锅子饼的做法

步骤1   在面粉中加一丢丢盐，和面粉和匀。   

步骤2   在面粉中少量多次加入温水，将面粉搅拌成絮状。   

步骤3   然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。   

步骤4   醒好的面搓长条，分割成大小合适的面剂。   

步骤5   将面剂按扁在上面抹一层薄油，把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。   

步骤6   将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。   

步骤7   胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。   

步骤8   平底锅小火稍微预热一下，放入饼皮。用平锅煎烙，手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。   

步骤9   然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月，外面带有几颗气泡形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下，这样能使饼软而劲道，不干硬。   

步骤10   然后准备做馅料的食材。   

步骤11   荤馅：将熟猪头肉，豆腐切小丁，香菜洗净切段。   

步骤12   素馅：水发木耳，黄瓜切丝，豆腐切小丁，粉丝泡软后切小段。   

步骤13   锅中适量油烧至5成热，下入豆腐丁晃动锅子。   

步骤14   煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。   

步骤15   鸡蛋打散入油锅炒成鸡蛋碎备用。   

步骤16   锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。   

步骤17   然后放入鸡蛋碎，虾皮，豆腐丁翻炒均匀。   

步骤18   再加入黄瓜丝，适量盐和鸡精。   

步骤19   略微翻炒即可。   

步骤20   另起锅加少量油烧热，放入熟猪头肉翻炒一下。   

步骤21   再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀，打入全蛋翻炒。   

步骤22   最后加入香菜段和适量盐和鸡精。   

步骤23   略微翻炒即可。   

步骤24   将烙好的饼皮取出，捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼，一张放上晶莹油亮的素馅。   

步骤25   一张放上香味四溢的荤馅。   

步骤26   卷卷卷，卷成圆筒状，尽量卷的紧一些。   

步骤27   再放入平底锅内稍煎（锅中不放油）。   

步骤28   切成两段就可以上桌啦！   

步骤29   成品。   

锅子饼的烹饪技巧

1、锅子饼和面很讲究，和不好面饼做的就不好。手臂弯曲底抄面，一抄到底，快和面，哼哧哼哧把面揉到起亮。和完面盆和手都干净，这才算会和面。 2、馅料在食材选择上没有特殊要求，自己喜欢吃什么陷的都可以根据自己的口味做馅。