【原】焦蒜皮蛋浸菠菜

焦蒜皮蛋浸菠菜的用料

菠菜 250克	皮蛋 1个
大蒜 1头	高汤 100毫升
鸡精 2克	盐 2克
食用油 30克

焦蒜皮蛋浸菠菜的做法

步骤1   准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿，另外，可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。   

步骤2   菠菜择去黄叶、根，加一些果蔬盐洗净。   

步骤3   将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）   

步骤4   将焯水后的菠菜沥水捞出。   

步骤5   将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。   

步骤6   锅中适量油，烧至七八成热，放入切好的大蒜。   

步骤7   用铲子翻动，让大蒜表面受热均匀。   

步骤8   煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。   

步骤9   另起一锅，倒适量的热水或高汤，放入皮蛋烧开，微煮15秒。   

步骤10   再下入焦蒜一起煮一下。   

步骤11   再放入焯好的菠菜。   

步骤12   加适量的盐和鸡精。   

步骤13   翻炒均匀即可。   

步骤14   出锅装盘。   

步骤15   成品。   

焦蒜皮蛋浸菠菜的烹饪技巧

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。