【原】干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆

干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆的用料

芸豆 400g	猪五花肉 60克
葱 1段	姜 2片
红干椒 7个	盐 1.5勺
鸡精 1勺	麻椒 10-20粒
食用油 30克

干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆的做法

步骤1   芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。   

步骤2   猪五花肉剁成肉糜。   

步骤3   葱切葱花。   

步骤4   姜切丝。   

步骤5   干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）   

步骤6   将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）   

步骤7   将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；   

步骤8   锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。   

步骤9   锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。   

步骤10   把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。   

步骤11   将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。   

步骤12   全部炒香后倒入煸过的四季豆。   

步骤13   加入适量的盐和鸡精。   

步骤14   大火翻炒均匀即可。   

步骤15   出锅装盘。   

步骤16   成品。   

干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆的烹饪技巧

1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩； 2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用； 3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；