【原】东坡肉

东坡肉的用料

五花肉 600克	味极鲜酱油 120毫升
老抽酱油 20毫升	绍兴酒 500毫升
冰糖 70克	大葱 100克
生姜 30克

东坡肉的做法

步骤1   准备食材。买一块肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。只要做得好，保证你爱上那一口酥烂的肥肉。   

步骤2   大葱斜刀切段，姜切片备用。   

步骤3   将肉洗净，锅中凉水，把肉放进去加热煮10分钟。   

步骤4   捞出来沥水控干。切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。   

步骤5   切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。   

步骤6   用棉线将每块肉都捆扎起来。扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。   

步骤7   锅底加少量油烧热，铺上姜片。   

步骤8   在姜片上铺上葱段。   

步骤9   然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齐的码在葱、姜上。   

步骤10   加味极鲜酱油，老抽酱油。   

步骤11   再把绍兴酒倒进去。不要吝啬，大概要倒1斤的样子，因为这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。   

步骤12   大火煮开后加入冰糖，转小火慢火炖煮1个小时。   

步骤13   经过1个小时炖煮肉皮上色后打开锅盖子，香味已经飘出来了，将肉翻个，把肉皮朝上，继续炖煮30-40分钟。这道东坡肉就做好了。   

步骤14   菜心洗净焯水后摆在东坡肉周围。   

步骤15   看看这码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。   

步骤16   这是一道需要耐心的菜，经历了煮、焖、肉质已经酥烂，酒香彻底融合进了肉香，是只有耐心的人才能品尝到的生活的滋味。   

步骤17   成品。   

东坡肉的烹饪技巧

1.最好用肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。 2.扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。 3.这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。 4.酱油含盐分炖煮肉时锅中不用再加盐了。 5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。