【原】蒜苔炒腊肉

蒜苔炒腊肉的用料

腊肉 200克	蒜苔 300克
盐 适量	干辣椒 2-3个
鸡精 适量	食用油 少量

蒜苔炒腊肉的做法

步骤1   准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。   

步骤2   蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味   

步骤3   烧开水，加入适量的盐。   

步骤4   把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。   

步骤5   过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。   

步骤6   干辣椒切小段。   

步骤7   腊肉切薄片。   

步骤8   锅中少量油，烧热，放入腊肉。   

步骤9   小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。   

步骤10   放入蒜苔和腊肉一起煸炒。   

步骤11   加入干辣椒。   

步骤12   加适量盐和鸡精。   

步骤13   翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。   

步骤14   出锅装盘。   

步骤15   成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。   

蒜苔炒腊肉的烹饪技巧

1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。 另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。 2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。