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18道家常腊肉菜,寻找妈妈的味道

2015-01-13  真友书屋

腊肉经过腌制、烘烤或日晒后,保留了一种独特的香味,香而不腻。

而且最最最关键的是:

腊肉做起来,一点也不难!

Get√这些美味腊肉菜,

今年春节,给妈妈最暖心的爱



腊肉菜,从腊肉开始哝

不要错过晒腊味的好时节——广式腊肉 by 朵云美食


主料

猪上肉15斤


辅料

盐400克 白酒400克

白砂糖400克 生抽400克

老抽80克


步骤

1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份


2.倒入高度白酒。

3.加入白糖。

4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。

5.准备好生抽,老抽和盐。

6.加入步骤5的材料。

7.充分拌匀腌制24小时至48小时。

8.中途要多次翻动,让肉均匀的入味。

9.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。


腊肉菜,想念的妈妈味

炒腊肉 by 18LS28xgl零落


主料

青椒3个 甜椒2个

生姜100g 腊肉260g


辅料

盐1茶匙 生抽1茶匙

植物油1汤匙 干辣椒4个


步骤

1.青椒去蒂去籽,彻底清洗干净后,切丝;

2.甜椒去蒂去籽,洗净后,也切丝备用(青椒、甜椒之内的蔬菜,会喷许多农药,所以用淘米水多浸泡下再洗);

3.生姜洗净后,切丝;

4.腊肉洗净,切片备用(腊肉用开水泡软,再用淘米水浸泡,彻底洗干净);

5.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;用干辣椒炝锅;

6.放入腊肉,迅速翻炒至颜色变成透明

7.放入生姜丝翻炒;

8.放入青椒、甜椒翻炒;

9.食材熟了之后,调入适量生抽;调入适量盐;

10.翻炒均匀,关火;起锅,上桌。


小贴士

由于青椒、甜椒培育时,洒了很多农药。因此,青椒、甜椒最好用淘米水浸泡片刻,再用流水冲洗干净;


经典广式腊味煲仔,小窍门让米饭飘香 by 笛子


主料

长粒香米200克 腊肠150克

腊肉150克 青菜2颗


辅料

色拉油1小勺 生抽2小勺

蚝油2小勺 白糖1小勺

香油1小勺 开水1小勺


步骤

1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时,在砂锅底部刷一层麻油,将米和水一起倒入砂锅里,加入一小勺色拉油,大火烧开后转小火焖饭

2.腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟,放凉后切片,青菜洗净入开水锅焯熟备用

3.取一小碗,放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油

4.十五分钟后,米已煮到八九成熟,将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面,火开到最小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟

5.上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用


小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.5

2、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键

3、加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次

4、米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透


湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉 by Jackey猫


主料

盐菜150克 腊肉200克

蒜子10克 剁辣椒适量


辅料

盐1茶匙 生抽1茶匙


步骤

1.腊肉和盐菜都洗干净。

2.把洗净的腊肉切片,不要太过薄

3.然后摆入碗中。

4.再把洗净的盐菜放入腊肉中。

5.洒上盐。

6.放点生抽。

7.放上剁碎的蒜末。

8.再放上一些剁辣椒。

9.入蒸锅。

10.蒸制20分钟即可

11.倒扣入碗中,可以上桌啦。


小贴士

1.盐菜吃的就是干香,所以稍稍冲下水即可,不要久泡,以免味道都冲淡了。

2.腊肉已经有咸味,并且剁辣椒也是咸的,所以再放其它调味料一定要慎重。



芦蒿炒腊肉【Mosqutio私家小厨】 by Mosquito私家小厨


主料

湖南腊肉半块 芦蒿(也可以使用香芹或蒜苗)一把

朝天椒8个 大蒜3瓣

姜片5片


辅料

盐1/4勺 料酒1勺

生抽1勺


步骤

1.半块腊肉放冷水锅中煮15分钟后至筷子可以插进去,捞出备用

2.芦蒿洗净切长段

3.朝天椒切小段,姜切片,蒜切小块

4.煮好的腊肉切薄片

5.锅中放少许油,小火热锅

6.放入辣椒、蒜、姜煸香

7.放入芦蒿段,转大火翻炒

8.放入腊肉片,翻炒

9.加入盐(少量是因为腊肉本身是咸的)、料酒、生抽,翻炒1分钟后出锅

10.盛盘即可


腊肉蚕豆笋丁 by 斯佳丽


主料

湖南腊肉100克 蚕豆米200克

冬笋150克


辅料

小米椒适量 大蒜适量

油盐适量 胡椒粉适量

生粉适量


步骤

1.准备好原材料, 腊肉,冬笋, 大蒜和小米椒分别切成丁;

2.笋丁冷水下锅, 焯一下;

3.水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两,三分钟, 基本煮熟

4.捞出后沥干水分过凉水;

5.锅烧热,放入适量的油, 下入腊肉丁煸炒;

6.再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒;

7.大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒;

8.加入盐等调味料;

9.最后加入少量的水淀粉,煮开后翻炒均匀;

10.装入碗中。


小贴士

1.提前将准备工作做好:笋丁一定要冷水下锅, 水开后再加入蚕豆米煮上两,三分钟,再一起捞出后过凉水,这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味;

2.我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉, 如果没处理过的腊肉, 最好提前蒸一下;

3.烧热锅, 放入适量的油, 下入腊肉煸炒, 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香,最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁,因为基本上是熟的, 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。


腊肉三丝炒乌冬面 by Pisces_猫


主料

乌冬面 腊肉

胡萝卜


辅料

盐少许 香菇适量

蟹味菇适量 彩椒适量

青蒜适量 糖少许

料酒少许 老抽少许

葱姜蒜末适量 鸡粉少许


步骤

1.腊肉、胡萝卜、彩椒、青蒜切丝,香菇、蟹味菇、腊肉切片备用。

2.清水加盐烧开,乌冬面煮8成熟过凉,拌香油备用。

3.油锅烧热,放入葱姜蒜末爆香,放入腊肉煸炒,放入料酒,炒至腊肉变成透明色。

4.放入胡萝卜、香菇、彩椒丝翻炒,放入盐、糖、老抽鸡粉调味。

5.放入乌冬面翻炒均,撒上青蒜,汤汁收干即可。


小贴士

家里煮面条时放些盐,面条更劲道,吃剩的面条放些香油拌一下,放入冰箱冷冻起来,再吃时自然化开就可以做这道炒面。


干豆角焖腊肉 by 蒋蒋厨房


主料

腊肉 干豆角


辅料

大蒜 干辣椒

生姜 盐

生抽 五香粉

胡椒粉 鸡精

干辣椒


步骤

1.腊肉用水刷洗干净煮软了~~用高压锅更省时!!!

2.干豆角冷水随意冲洗,用温水泡开

3.煮软的腊肉冷水冲洗切片

4.锅里少许油爆香比较肥的部分,煎出一些肥油~~这样更加Q

5.把剩下放进去混合翻炒1-2分钟

6.倒入干豆角..加一点点油...不断翻炒~

7.把姜丝蒜末干辣椒块倒进去一起翻炒,加小半碗水焖一下~~出锅前调味,加盐生抽五香粉鸡精胡椒粉


腊肉蒸春笋 by 魅力小煮


主料

腊肉8片 春笋5支


辅料

高汤 姜末 葱 料酒 盐适量


步骤

1.春笋去壳去老根

2.将春笋一剖二,在放了盐沸水焯一下,捞出沥干

3.洗净的腊肉切片

4.氽烫好的春笋按盘子的大小切好摆盘

5.然后将腊肉摆放在春笋上

6.撒上姜末,淋上料酒和高汤,放少许盐,放入蒸锅中蒸30分钟

7.出锅撒上葱末就OK了~香气逼人的腊肉蒸春笋就可以开吃啦~



荷兰豆炒腊肉 by 烩烩小厨


主料

荷兰豆250克 腊肉100克


辅料

鸡精少许 食盐少许

步骤

1.将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净

2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下。

3.将焯烫过的荷兰豆沥干水份。

4.将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片。

5.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会。

6.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可。


小贴士

挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳,如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬,则已太老。


香辣菜:土豆腊肉 by 18LS28xgl零落


主料

腊肉460g 土豆2个


辅料

油适量 剁椒适量

豆豉适量 葱花适量

步骤

1.土豆洗净后去皮,腊肉用淘米水浸泡后,用厨房用的刷子刷洗干净;去皮后的土豆,切片;

2.洗净后的腊肉,切片;

3.碗里调入老干妈豆豉酱、剁椒;

4.再调入适量温水,搅拌均匀,放置一会;

5.锅置火上烧热后,倒入少量油烧热,将葱白放进锅里煸香;

6.将腊肉片放进锅里翻炒;

7.腊肉翻炒出油后,放入土豆片翻炒;

8.土豆片断生后,倒入豆豉剁椒料汁,翻炒均匀;

9.汤汁收干,关火;盛出,撒葱花。


芹菜腊肉炒蘑菇 by 飘零星


主料

蘑菇200g 腊肉150g

芹菜300g


辅料

油适量 盐适量

生抽适量 鸡精适量

蚝油适量 红椒适量

葱适量 大蒜适量


步骤

1.将各种材料洗净

2.芹菜斜切成段,腊肉切丝

3.蘑菇切段

4.锅热油,葱姜爆香

5.放入腊肉煸炒变色

6.放入芹菜煸炒

7.放入蘑菇翻炒

8.加入红椒丝继续翻炒

9.加入生抽,加入蚝油,淋入适量水略煮

10.加入盐调味,最后加入鸡精炒匀即可

11.开吃咯


腊肉南瓜盅 by 笛子


主料

南瓜1个 剩米饭1碗

腊肉一块 腊肠(香肠)1根


步骤

1.南瓜去掉头尾的蒂部,挖去内部的籽,刻成自己喜欢的样子(外貌协会的你就捯饬吧,想想万圣节!

2.腊肠、腊肉清洗干净,切成片状备用

3.将米饭填满南瓜盅,上面铺上腊肠、腊肉

4.盖保鲜膜,放蒸锅里大火30分钟至南瓜熟烂


小贴士

1、这是一个解决剩米饭很好的方法,当然也可以换成紫米、糯米、八宝米等
2、腊肉、腊肠可以用香肠代替,不吃肉的童鞋用面筋、豆腐也可以
3、盖保鲜膜可以防止蒸的时候进入太多水汽,影响米饭清爽口感


干锅腊肉茶树菇 by 葉子的黑白键


主料

茶树菇300g 青椒2个

腊肉1小块 姜4片

花椒数粒 蒜1个

豆豉5个 干辣椒3个


辅料

食用油适量 鸡精适量

盐适量 老抽2小勺


步骤

1.茶树菇洗干净后,斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一。

2.姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段。

3.腊肉切片,青椒切丝备用。

4.锅烧热后,倒油。油温7成热时,依次放入姜蒜,豆豉,花椒和干辣椒。翻炒。

5.倒入腊肉片,转中火,让腊肉的肥肉部分爆一下油。(这样做跟烧红烧肉是同方法,同理)

6.转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐。

7.炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦


小贴士

1.腊肉最好是肥瘦夹杂的那种,光瘦肉不太好吃,因为肥肉里爆出来的油更香。

2.这菜一定要放豆豉,而且豆豉剁碎放进去更有味道。如果没有豆豉的,可放2小勺老干妈酱。

3.青椒也可换成蒜苗,更有清香味道喔。也是起锅的时候再放。

4.盐不要放多了,因为豆豉里有咸味。腊肉里也有。所以视个人口味少放点就好。


蒜苔炒腊肉 by 坨坨妈


主料

蒜苔400克 腊肉60克

辅料

干尖椒适量 油40克

盐1小勺 鸡精半小勺

胡椒粉适量 陴县豆瓣1勺


步骤

1.蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;

2.腊肉切片,干尖椒剪好备用;

3.炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣;

4.倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了;

5.将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂;

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;

8.至水分收干即可起锅装盘。


腊肉煲莲藕~~冬季暖身 by 暮色影子


主料

腊肉600G 莲藕1200G

辅料

盐适量


步骤

1.腊肉用热水烫在用刀刮下 莲藕的皮要轻轻的刮掉

2.莲藕切成菱形块

3.所有的食材都放高压锅里 加水

4.扣锅盖排气时上安全阀 大约十分钟停火

5.没有压力时 开锅

6.腊肉切片食用


腊肉糯米饭,冬日护胃 by Q猪宝宝


主料

糯米650g 粘米100g


辅料

花生米1饭碗 油适量

盐1茶匙 糖2茶匙

酱油适量 元西1棵

冬菇3只 干虾米小半碗

腊肉2块 红萝卜1条

葱1棵


步骤

1.冬菇、红萝卜、腊肉分别切粒。

2.元西葱切粒。

3.虾米用温水浸泡后备用

4.花生米炒香备用。

5.锅里下油,先炒腊肉。

6.然后加入虾米,翻炒。

7.加入红萝卜。

8.翻炒加入的材料。再加入适量的油。

9.盖锅,将红萝卜和冬菇焗熟。

10.加入1茶匙的盐。加入2茶匙的糖。加入适量的酱油,翻炒均匀。

11.加入葱花。 炒均匀,完成。

12.用筷子打松饭。

13.加入刚炒好的配料。拌均匀。

14.再加入适量的酱油调味。最后加入香脆的花生,拌均匀,完成。


小贴士

饭熟了再开始炒配料。花生米最后加入,这样才保持脆脆的。

腊肉菜是不是一点也不难!

其实妈妈的味道,就是最家常的味道,简简单单,却暖在心里^_^

春节回家,为妈妈做一道爱的腊肉菜。

暖暖的冬天,用美味拥抱妈妈的爱~

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